BIZCOCHO FRESCO DE PISTACHOS

Otro reto más de "Color y Sabor de Temporada". Este mes de marzo debemos elegir entre cebolleta y pistachos. 

 

No tenía ninguna duda al decidirme por uno de los dos ingredientes. Me gustan mucho los frutos secos y han ganado los pistachos por goleada.

Mirando un poco entre recetas que tunear e ideas que me podían venir bien, entre apuntes y apuntes para un examen que tengo en breve y, con la disculpa que me había ofrecido a cocinar un poco para el cumpleaños de mi madre, surgió este bizcocho.

Es un bizcocho de pistachos y fresas, fruta que está ahora de temporada. Encontré la receta publicada en la web de Canal Cocina, pero quise hacerla mía y darle mayor presencia a los pistachos.

Vamos con la receta.

 

INGREDIENTES

• 125 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar blanquilla
• 220 gr de harina
• 1 yogur natural sin azúcar (limón, soja..)
• 1 sobre de levadura para repostería
• 100 g de fresas
• 110 gr pistachos
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1 limón y de 1/2 naranja
• 4 cucharaditas de miel de romero
• mantequilla para el molde

PREPARACIÓN

Lo primero, como siempre, precalentar el horno a 180º C.

En una bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, en pomada mejor, con el azúcar. Puede hacerse con la batidora de varillas, pero teniendo en cuenta que empecé a cocinar a las 8:30 de la mañana de un domingo, entenderéis porque he usado la varilla manual. No quería que los vecinos me tiraran la puerta abajo...

Cuando esté bien mezclado añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Rallar la piel de un limón. Cuidado con la parte blanca de la piel, que amarga. Añadir el zumo de la mitad del limón y el yogur.  Mezclar.

Añadir la harina y la levadura a la mezcla anterior, previamente tamizadas. Seguir mezclando con las varillas o con una espátula hasta que quede una mezcla homogénea.

Separar 60 gr. de pistachos pelados y los machacamos un poco. Yo los puse dentro de un trapo y les di un par de golpes suaves con el rodillo, o simplemente con el cuchillo de hoja ancha, machacar un poco, o como quieras vamos. Añadir los pistachos. Mezclar para que queden bien repartidos. Cortar las fresas en trozos, añadir y mezclar con cuidado. Mejor si las fresas no están maduras, para que no se deshagan al remover.

 

Encamisar un molde con mantequilla abundante. No he añadido harina. En este caso, he utilizado papel de hornear, cortado en las esquinas, para poder desmoldar con más facilidad el bizcocho. Se queda pegado en con la mantequilla y así no se mueve.

Verter la mezcla en el molde. Como no quería que se vieran las fresas por encima, con mucho cuidado he introducido las que estaban en la superficie.

Hornear durante 40 minutos a 180º C, más o menos, arriba y abajo. Probar 5 minutos antes, con un palillo, por si acaso. Todo depende del tipo de molde y el grosor que tenga el bizcocho y del horno, claro.

Pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar sobre una rejilla.

Yo hice lo siguiente. Dejar unos 10 minutos dentro del molde. Seguido desmoldar con ayuda del papel y dejar sobre la rejilla hasta que esté casi frío.

Mientras enfría, preparamos el almíbar. 

En un cazo ponemos el zumo de 1/2 naranja hermosa o una pequeña, el zumo de la otra mitad del limón, las 4 cucharaditas de miel  y el resto de los pistachos un poco machacados, pero no mucho para que no se hagan polvo, que queden bastante enteros.  Calentar hasta que empiece a hervir.

Volver a colocar el bizcocho dentro del molde y con un palillo hacer unos orificios. Verter el almíbar con pistachos sobre el bizcocho.

 

 

El resultado es un bizcocho sabroso, un poco húmedo y jugoso, muy jugoso.

Quizás debería haber echado más miel al almíbar para que los pistachos no pareciera que tenían vida propia, pero así y todo, estaba bien bueno.

Poner la cafetera en marcha y os espero por aquí para que me contéis que os ha parecido este dulce.

Nos encontramos en la próxima receta.

ESPIRALES DE HOJALDRE CON DÁTILES

Otro mes "Color y Sabor de Temporada" nos emplaza a preparar nuestro platos con uno o ambos de los ingredientes que nos propone. Para comenzar este año 2017,  Pilar Monge nos sugiere las coles de bruselas o los dátiles como ingredientes para elaborar nuestras recetas.

La coles no suelo ni prepararlas y ni comerlas muy a menudo, excepto en menestra y poco más. Por este motivo, de inicio mi idea era hacer una receta con ellas, pero al final me decidí por los dátiles. Me ayudó a tomar esa decisión el que ya había preparado esta receta anteriormente con alguna variación en las presentaciones, pero no tenía fotos de todos los procesos o las fotos no eran lo suficientemente presentables.

Siempre tengo dátiles en casa porque me gusta incorporarlos a las ensaladas, pero ahora vamos a preparar otro tipo de plato. Empezamos con el reto de este mes para Color y Sabor de Temporada.

INGREDIENTES

• Masa de hojaldre (para 10 espirales he usado 1/4 de la plancha de hojaldre rectangular, el resto al congelador)
• Queso en lonchas (2 lonchas)
• Jamón serrano (2-3 lonchas)
• Dátiles (según tamaño, cortados por la mitad)
• Semíllas de sésamo crudo
• Sal Maldon
• Aceite de oliva

- Las cantidades son orientativas, deben cubrir el hojaldre. 

PREPARACIÓN

Como no quería hacer mucha cantidad he usado 1/4 de una plancha de hojaldre rectangular de supermercado. Y como he indicado en los ingredientes me han salido unos 10 unidades.

Precalentar el horno a 180º, arriba y abajo.

Pinchar con un tenedor el hojaldre para que no se hinche mucho en el horno. Dejar un borde de 1,5 cm aproximadamente sin cubrir para poder cerrar el espiral. Disponer el resto de ingredientes en este orden, queso en lonchas, jamón y dátiles cortados pro la mitad.

Humedecer el borde con agua y con mucho cuidado comenzar a enrollar desde el borde contrario. Envolver en papel de horno y dejar durante un rato en la nevera para que el hojaldre coja dureza para poder cortarlo después. También se puede meter en el congelador.

Cortar el rollito en porciones de 1 cm o poco más y disponerlas sobre una placa de horno con papel de hornear. Reutilizar el mismo papel con que lo hemos envuelto para meter en la nevera. Pincelar con huevo o aceite. Yo he usado aceite por no gastar un huevo para tan poca cantidad. Espolvorear unas semillas de sésamo y unas escamas de sal Maldon.

Hornear unos 10/12 minutos o hasta que empiecen a dorarse un poco.

Eso es todo. Para un aperitivo este tamaño es muy apropiado como estas otras que se muestran aquí.

Si quieres preparar algo más contundente, como para una cena informal, utilizar la plancha entera. Si pones les un poco de tomate frito parecerán unas mini-pizzas. Son divertidas y sabrosas.

Espero vuestras impresiones.

Buen provecho.

FOIE CON GELATINA DE COULIS DE MANGO, PISTACHOS Y REDUCCIÓN DE P.X.

Volvemos con este reto mensual que nos ofrece "Color y Sabor de Temporada". Debemos elegir entre dos ingredientes para hacer un plato dulce o salado.

Para este mes tenemos elegir entre canónigos o mango. No voy a decir que me ha costado decidirme entre uno de los dos porque tenía ya uno de ellos dando vueltas por la cocina. A la vista está que el ganador ha sido el "mango".

Os presento mi aperitivo de foie, con gelatina de coulis de mango, pistachos y reducción de Pedro Ximénez. Este es uno de esos aperitivos que te hace quedar como una  gran anfitriona en tu mesa. Me hubiera gustado haber preparado alguna galleta o tostada a propósito, pero me ha pillado el toro. Me he dado cuenta cuando estaba terminando el plato, pero cualquier tosta de supermercado o unos panes de molde horneados, o galletas saladas, todas son una buenísima combinación.

Visto el resultado,  he decidido que volveré a repetirlo en alguna comida con familia o amigos.

Bueno, manos a los fogones....

INGREDIENTES

- Gelatina de coulis de mango:

• 250 gr de mango troceado
• 4 hojas de gelatina neutra
• 25 ml de ron añejo
• 10 ml de zumo de lima
• 25 gr de azúcar

• 260 gr de bloc de foie gras
• 50 gr de pistachos pelados y troceados

• 75 ml. de Pedro Ximénez
• 20 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Para la gelatina de coulis de mango, hidratar con agua fría las 4 hojas de gelatina neutra. Podemos dejar en la nevera mientras preparamos el resto. 

Poner en un cazo el mango cortado en dados, el zumo de lima, el azúcar y el ron. Dejar a fuego medio que vaya evaporándose el alcohol. Añadir las hojas de gelatina un poco escurridas y cuando se deshagan retirar. Batir hasta que quede bien fino y colar. 

Verter el coulis en un recipiente para que enfríe. Dejar un grosor de algo menos de 1 cm, más o menos. o al gusto. Cuando esté templado o frio, meter a la nevera.

Aprovechar para ir preparando la reducción de Pedro Xieménez. En un cazo poner el vino y el azúcar.a fuego medio, removiendo un poco, durante 20-25 minutos, más o menos.

He usado dos latas de bloc de foie de de 130 gr cada una. Poner sobre la encimera film transparente y sobre ella la mitad del foie. Con ayuda de un rodillo sobre el film transparente, aplanar el foie, dejando un grosor similar al de la gelatina. Proceder igual con la otra mitad.

Introducir en la nevera el foie para que endurezca, ya que se ablanda fácilmente con la temperatura ambiente y la de las manos. Si hay prisa se mete en el congelador un rato.

Vamos a montar el aperitivo. Si hemos metido el foie en el congelador dejar un par de minutos a temperatura ambiente, si no se nos romperá al manipularlo.

He usado papel de horno para el montaje. He pensado que no se pegaría tanto como el film transparente y así ha sido. Se pone una capa de foie encima una capa de gelatina de mango y otra capa de foie. Recortar con un cuchillo lo que sobra por los bordes y con una lengua de silicona recoger el foie sobrante y haciendo una salchicha, más o menos, se envuelve en film transparente y al congelador. Lo volveremos a usar luego.

Con cuidado y procurando mantener una forma cuadrada, envolver con papel sulfurizado y a su vez con film transparente. Apretar un poco y volver a meter a la nevera unos minutos.

Triturar a cuchillo los pistachos. 

Cortar con un cuchillo las puntas para dejar los extremos rectos y que se vea la gelatina interior. Cubrir el foie de pistachos y presentarlo al gusto, en bloque o cortado. 

Cortar unas rodajas de nuestro aperitivo. Ponemos daditos de gelatina y la reducción de Pedro Ximénez para disfrutar el aperitivo como cada uno más le guste.

 
A ver que os parece. Nos vemos en las recetas de tod@s mis compañer@s y en el siguiente reto.

TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON AJOS TIERNOS Y SU SALSA

Tagliatelle de espinacas con ajos tiernos y su salsa

Ya estamos de vuelta de las vacaciones. Yo me las he tomado en agosto y vuelvo a participar en el reto de este mes.

Me ha costado decidirme por cual de los dos ingredientes iba a ser el ganador, ajos tiernos o nectarinas. Al final han ganado los ajos. Suelo utilizarlos para lo básico, el típico revuelto con gamas o champiñones, algún aperitivo con bechamel o como guarnición.

Generalmente cocino para mi sola y a veces es difícil cocinar para uno. Tengo que buscar platos que no requieran comprar una pierna de cordero, una pieza de pescado de 800 gr, o elaborar una tarta que tenga que repartir entre los vecinos (que seguro están encantados), por no tener que comérmela entera. Además mi endocrino me daría el alta médica por no volver a verme más y el carpintero tendría que venir a anchar las puertas de casa. Bueno no me enrollo más, éste es uno de esos platos que he elaborado para mi sola, mi hijo comió la pasta con tomate frito, ahí le han dado. De todos modos los ingredientes que detallo son para dos personas.

El plato es sencillo, pero creo que le he dado mi toque personal; pasta, gambas, ajos tiernos y una pizca de picante. Aquí está Pilar, mi plato para el reto de este mes de septiembre de "Color y Sabor de Temporada".

INGREDIENTES (2 PAX)

• 250 gr de pasta Tagliatelle c/espinacas al huevo
• 130 gr de gambas congeladas peladas (peso descongeladas)
• 90 gr de ajos tiernos 
• 1 chile rojo
• Sal y AOVE

      Salsa de ajos tiernos:

• 100 gr de cebolleta
• 150 gr de ajos tiernos
• 240 ml de leche evaporada (Ideal)
• Sal y AOVE

VAMOS A PREPARAR EL PLATO

Empezamos con la salsa que va a impregnar nuestros tagliatelle.

Picamos la cebolleta y en una sartén a fuego medio, con una pizca de sal,  dejamos que se ablande y de poche. Después incorporamos los ajetes troceados e igualmente dejamos que se ablanden e incluso de doren un poco. En  ese momento añadimos la leche evaporada y dejamos que se cocine por un par de minutos. Rectificamos de sal si es necesario, se tritura la mezcla y reservamos. En este caso he decidido pasar la salsa por un colador para que evitar que encontrar algún trozo de cebolleta o de ajos (opcional). Si queremos la salsa más ligera añadimos un poco de leche evaporada o de leche normal. Se trata de que quede una crema ligera pero que se adhiera a la pasta.

El siguiente paso podemos hacerlo todo en un mismo recipiente pero yo he preferido hacerlo en dos sartenes.

Por una parte, ponemos en una sartén una pizca de aceite e incorporamos los ajetes cortados en diagonal a fuego medio, para que no se doren rápidamente. En la otra sartén ponemos las gambas peladas y bien escurridas para que no suelten mucha agua en la cocción, y añadimos 4 o 5 rodajitas de chile rojo. Únicamente dejar que las gambas cambien un poco de color.  Personalmente me gustan muy poco hechas. Incorporamos los ajetes a las gambas y mezclamos para que los sabores se mezclen durante unos segundos. He utilizado dos satenes porque las gambas añaden agua a la cocción y el objetivo es que los ajetes se doren un poco, sin quemarse.

Vamos con la pasta. He comprado pasta fresca, tagliatelle con espinacas al huevo. Seguir la indicaciones del fabricante para cocer la pasta. En este caso, poner agua con sal y cuando empiece a hervir cocer la pasta unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Es momento de emplatar. Creo que lo normal es poner la salsa por encima de la pasta, pero lo voy a presentar al revés. Ponemos la salsa de ajos tiernos en el plato, con una cuchara extender la salsa formando un círculo. El un bol a parte ponemos la pasta y vertemos una pizca de AOVE para darle brillo e hidratarla. Removemos suavemente para que el aceite impregne toda la pasta y colocamos  la ración sobre la salsa. Por último, encima de ésta ponemos la mezcla de gambas, ajos y chile.

Una vez presentado el plato, ni que decir que, para comer mezclar todos los ingredientes y a disfrutar. El punto sutil del picante es un plus.
 

Pasaré a ver todas vuestras recetas. 

Espero vuestras opiniones y que preparéis este sabroso plato, claro. 

SCONES DE ARÁNDANOS Y CHOCOLATE BLANCO

La primera vez que oí hablar de los "scones" fue a una amiga que me envió una foto de sus "panecillos escoceses" saliendo del horno. No tenía ni idea de que eran hasta ese momento.  Por lo que he leído, parece que este panecillo redondo es típico en desayunos y meriendas británicas, se consumen en el Reino Unido, Irlanda,  Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos, principalmente.

Existen variantes de formas y sabores; redondos, triangulares o cuadrados, dulces o salados.

Pueden tomarse templados rellenos de mantequilla y mermelada, de clotted cream ( nata densa típica de Inglaterra), lemon curd (crema de limón), etc También salados, incorporando diferentes ingredientes a la misma masa, con variedad de  quesos, con bacón o jamón....aromatizados con hierbas, orégano, hinojo, con pimentón, con semillas de amapola, de sésamo... o con diferentes ingredientes salados añadidos una vez horneados nuestros panecillos. Una masa básica puede convertirse en un placer para los sentidos.

Mi versión para el reto de este mes de "Color y Sabor de Temporada" incluye arándanos frescos, uno de los ingredientes para este reto. Inicialmente iban a ser arándanos secos pero hubo un cambio de última hora. Compré arándanos frescos y los congelé para que fuera más sencillo su manejo al elaborar la receta.

INGREDIENTES

• 270 gr de harina
• 90 gr de azúcar blanquilla
• 2 cucharaditas de levadura  en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 115 gr de mantequeilla (congelada)
• 125 gr de arándano frescos (congelados)
• 75 gr de chocolate blanco (frio)
• 1 huevo
• Ralladura de1 limón
• 125 ml de nata (para montar)
• 1 pizca de leche para pintar

PREPARACIÓN

Vamos primero con los ingredientes secos. Ponemos en un bol la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal y mezclamos todo. Añadimos la ralladura de limón y continuamos mezclando.

Incorporamos la mantequilla congelada cortada en tacos y con las manos vamos integrando todo hasta conseguir una especie de migas o harina gruesa.

En otro bol ponemos la nata y añadimos el huevo entero y la vainilla. Mezclamos lo suficiente para romper el huevo. Añadir la mezcla a los ingredientes secos.

Primero nos ayudamos de alguna cuchara o lengua de silicona y después con nuestras manitas, unificamos ingredientes hasta conseguir una masa más o menos homogénea, 

En este punto, añadimos los arándanos congelados y el chocolate blanco troceado bien frío para que esté duro. Los arándanos secos son más cómodos para manejar con la masa pero he utilizados arándanos frescos congelados. Siempre se rompe alguno y su jugo impregna la masa, pero es un plus de sabor y color.

Enharinamos una superficie para trabajar un poco la masa y poder darle forma a la base de nuestros "scones", Con cuidado damos forma redondeada a la masa e intentamos no romper los arándanos, aunque resulte complicado. Cortamos 8 porciones y las colocamos en una bandeja  sobre papel apto para el horno. No dejar muy juntas las porciones, porque crecerán un poco en el horno.

Pincelar con un poco de leche y hornear durante unos 20-25 minutos.  

Ya fuera del horno dejar unos minutos en la misma bandeja y después que reposen en una rejilla hasta enfriar.

Es la primera vez que hago estos panecillos escoceses. El aroma que desprenden aún fríos es único. La próxima vez los haré salados, seguro...

Espero vuestros comentarios. 

Para disfrutar del resto de recetas de mis compañer@s para este reto, pinchar aquí.

CREMOSO DE CANELA

Bueno, aquí os presento mi segundo plato para el reto Cooking the Chef. Un postre de Martín Berasategui sencillo, muy sencillo, pero me gusta tanto la canela que fue mi primera opción, así que no pude dejar de hacerlo. Tomé la idea de la receta de uno de los platos que Mercedes Arrufat nos dejó publicados en facebook.

Este es mi postre; "Cremoso de canela".

INGREDIENTES

 

• 250 ml de leche entera (desnatada)
• 250 ml de nata
• 40 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 2 ramas de canela
• (galletas y canela en polvo, opcional)

  

PREPARACIÓN

La elaboración de este postre es muy sencilla y rápida. Lo que más tiempo requiere es el horneado. 

 

Vamos a precalentar el horno a 90º C.

 

En un cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar y las dos ramas de canela. La leche que he utilizado es desnatada, que es la que tengo en casa. En la receta original utiliza leche entera, pero he utilizado la que tenía a mano. Martín aconseja trocear las ramas de canela de manera que suelte mejor el aroma al infusionar con el resto de ingredientes. Dejamos que empiece a hervir y en ese momento retiramos del fuego y tapamos el cazo con film transparente.  Debe infusionar al menos durante 10 minutos.

 

Una vez se haya enfriado, colamos la mezcla. La canela y resto de posibles impurezas se quedan en el colador.  Debe estar fría para que al incorporarla a los huevos estos no se cuajen por efecto del calor.

En un bol ponemos las 6 yemas de huevo y vamos añadiendo la mezcla anterior sin dejar de batir con una varilla. Cuando esté bien integrado, lo ponemos en una jarra y vamos llenando los vasos aptos para horno o frascos. En este caso he reutilizado 4 frascos de conservas, de mermeladas. Repartir el contenido de la jarra en los frascos y meter al horno. 

 

Según la receta Martín, el tiempo de horneado es de 1 hora, pero yo los he tenido 1 hora y 25 minutos. No sé si ha tenido que ver el tipo de leche utilizada. Pasada 1 hora a 90 ºC me he dado cuenta de que no había cuajado suficiente y he ido añadiendo el resto del tiempo en dos intervalos, el primero de 15 minutos y después 10 minutos a 100ºC. 

Sacar del horno, dejar a temperatura ambiente hasta que pierda calor y después meter en la nevera. Al menos 2 horas para que cuaje bien.

Para servir este postre, procurar sacarlo antes de la nevera, que no esté muy frío. Así los sabores tendrán mayor presencia en cada cucharada.

Martín presenta este postre con unas galletas Oreo troceadas. Yo le he dado un toque personal diferente, con unas galletas de zanahoria con canela y jengibre hechas de la tarde anterior que le van muy bien y una pizca de canela en polvo. Doy fe.

 

Me he sentido muy a gusto haciendo este postre. Me he dado cuenta de que Martín Berasategui también hace cocina al alcance de todos, sencilla y sabrosa. Cocina con "Garrote".

 

 

 

 

JUDIAS VERDES, EN CREMA Y CRUJIENTES

Hola a tod@s, miembros de reto "Color y Sabor de Temporada".  Este es mi reto para el mes de mayo.

En un principio iba a hacer un postre con nueces. Estaba convencida, ya que justo unos días antes de publicarse el reto estuve en un monográfico de repostería e hicimos un dulce con nueces que estaba de morirse de bueno y al ver los ingredientes pensé en repetirlo, pero al final he cambiado de opinión.

Este plato no deja de ser una crema de judías, pero me apetecía hacer algo sencillo con un toque especial. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• Judías Verdes (Vainas) planas (500 gr.)
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 patata hermosa
• 1 quesito en porciones
• 8 zanahorias mini
• 1 calabacín
• 1 huevo
• 6 galletas saladas TUC
• Sal gruesa
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Salsa de soja
• Pistachos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Vamos primero con la crema. Picamos el puerro, después de haberlo limpiado bien, y los dos ajos laminados. Ponemos en una olla, un poco de aceite y añadimos puerro y ajos y dejamos que se vaya pochando.

Mientras, limpiamos las vainas o judías verdes. Les quitamos las puntas y troceamos. Si son tiernas no hace falta retirarles los laterales. Antes de trocear, reservamos 6 vainas para el crujiente.

Cuando el puerro este empezando a coger color dorado, añadimos las vainas troceadas y las rehogamos. Sazonamos y añadimos la patata pelada y troceada. Añadimos agua hasta cubrir y dejamos que hierva durante unos 35 o 40 minutos.

Apartamos, antes de batir, 8 trozos de las judías cocidas para el emplatado y las ponemos en agua muy fría para que no se sigan cociendo. Después las pondremos sobre papel de cocina para que se sequen y reservamos para el final.

Triturar con la batidora y si queda espesa aligerar con un poco de agua. Si por en contrario, antes de batir creemos que va a quedar muy ligera, retirar el caldo, triturar y luego añadir el propio caldo según sea necesario. En este momento añadimos un queso en porciones y volvemos a batir. Esto le dará un aspecto cremoso. Si queremos que tenga textura más fina, pasamos por un colador. Hecha la crema, pasamos al resto de ingredientes.

Limpiamos bien el calabacín y lo troceamos en bastones sin quitar la piel. En una sartén ponemos una pizca de aceite y doramos los trozos de calabacín y reservamos. Limpiamos las zanahorias baby. Yo he utilizado las que vienen preparadas en bolsas para ensaladas que ya vienen limpias, pero les he pasado un agua. Cortamos las zanahorias a lo largo, en los dos lados opuestos, para poder dejarlos planos para el apoyo del emplatado.  Si las zanahorias no son baby, hacer bastones como con el calabacín. Pincelamos con la salsa de soja y en la misma sartén que hemos hecho los bastones de calabacín, ponemos las zanahorias. Como las zanahorias están crudas, y queremos que queden duritas, ponemos primero la sartén muy caliente y luego bajamos a fuego medio-bajo, dando la vuelta de vez en cuando y podemos seguir pincelando con la salsa de soja si lo creemos necesario hasta que tengan el punto deseado. Apagamos el fuego y con el calor residual se irán haciendo por dentro. Mientras seguimos con el resto.

Para hacer los chips de judías, las troceamos longitudinalmente y luego por la mitad. Según el tamaño, pero unos 4 trozos por vaina. En un mortero, ponemos las galletas saladas, sal gruesa y las dos cucharaditas de pimentón dulce, y trituramos. Batimos un huevo y rebozamos. 

Precalentamos el horno a 210º C. Ponemos en una bandeja de hornear una pizca de AOVE untando bien la base. Disponemos las vainas en la bandeja y volvemos a verter un hilito de AOVE por encima. Pasados 10 minutos de horneado, damos la vuelta a las judías y las dejamos otros 5 minutos o hasta que estén doraditas (creo que las judías redondas son  más apropiadas para este crujiente, pero no he encontrado). Poner sobre un papel absorbente.

Por último, vamos con el emplatado. Disponemos en el centro, en paralelo 2 judías verdes cocidas. Siguiendo la foto, 2 bastones de calabacín, 2 de zanahoria y 2 chips de vaina. A continuación vertemos la crema caliente y añadimos unos pistachos pelados y partidos por la mitad. Como toque final una pizca de aceite le oliva virgen extra y listo.