SCONES DE LIMÓN. JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Un saludo a todo el grupo después de meses de ausencia. Han sido unos meses complicados de estudio y he aprovechado este mes de descanso para poder presentaros esta receta fresquita y que da muchas posibilidades para una mesa muy lucida y para darte un gustazo de vez en cuando. Para el reto de este mes, cuyo ingrediente principal es el limón, se me ha ocurrido hacer unos "Scones de limón con rellenos salados". En los rellenos, el limón también tiene su importancia. Los scones son unos panecillos típicos de la cocina del Reino Unido y originarios de Escocia en desayunos y meriendas. Entre mis recetas también hay otra versión muy dulce de estos, "Scones de arándanos y chocolate blanco".

#juegodeblogueros

Después de este reto, no sé cuando volveré a participar, pero seguro que cada mes pasaré a visitar vuestras recetas. ¡Qué sigáis disfrutando de la cocina y nos leemos pronto!

De momento, os invito a disfrutar de estos "Scones de limón".

INGREDIENTES

• 195 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 5 gr de levadura
• 5 gr de sal
• 1 huevo
• 60 ml de leche
• 20 ml de limón
• Ralladura de limón
• Semillas de sésamo

Relleno 1: queso crema, pimienta negra, zumo de limón, salmón ahumado, pepino y ralladura de limón.

Relleno 2: queso crema, queso de cabra, arándanos secos, ralladura de limón y albahaca.

Relleno 3: queso crema, aguacate, zumo de limón, ralladura de limón, nueces troceadas, espárragos trigueros.

PREPARACIÓN

Poner los ingredientes secos en un bol. La cantidad de harina la he ido calculando a medida que he visto como quedaba la masa. De inicio había puesto 130 gr, pero al tener el zumo de limón no conseguía la consistencia necesaria y he ido añadiendo hasta 195 gr. Retomamos, en un bol poner la harina, la levadura y la sal y mezclar.

Añadir la mantequilla en tacos y con las manos mezclar hasta conseguir una especie de migas. Añadir también una cucharada de ralladura de limón y mezclar.

En otro bol batir el huevo con la leche y poner el zumo de limón. 

Verter los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar. Cuando la masa se separe de las paredes del bol y con las manos enharinadas, hacer una bola ponerla en un film transparente en la nevera durante al menos media hora, para que se endurezca un poco.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar las masa  dejando 1,5 cm  de espesor y, en mi caso, con un corta galletas de 5 cm de diámetro, cortar los scones. Me han salido 14 ud. No son grandes porque la idea es hacer aperitivos. Poner los scones sobre una bandeja con papel de hornear. A algunos les he puesto unas semillas de sésamo por encima y otros además, una pizca de ralladura de limón. Hornear durante 20 minutos.

Mientras vamos preparando los rellenos de los scones. Las cantidades son orientativas. Yo he preparado 3 de cada relleno y más o menos estas son las cantidades para los 9 scones que he rellenado.

1º- 2 cucharadas colmadas de queso crema, 1 cucharadita de zumo de limón, una pizca de pimienta negra.

2º- 2 cucharadas colmadas de queso crema, 3 rodajitas de queso de cabra de unos 5 mm, 1 cucharada de arándanos secos troceados y ralladura de limón.

3º- 2 cucharadas colmadas de queso crema, 1 aguacate pequeño maduro, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de ralladura de limón.

Con nuestros scones ya a temperatura ambiente preparamos cada bocadito salado abriéndolos por la mitad y poniendo a cada uno su relleno.

Scones con salmón: Poner una buena cantidad del primer relleno, un trozo de filete de salmón ahumado, pepino rallado y ralladura de limón.

Scones con queso de cabra: Poner el relleno con el queso de cabra y arándanos y una hojita de albahaca.

Scones con aguacate: Antes de poner el relleno, añadir 2 o 3 nueces troceadas. No las hemos añadido antes para que se mantengan crujientes. Mezclar y rellenar los scones y poner unos trozos de espárrago triguero laminado.

Bueno y este es el resultado, que por cierto, me ha venido genial para una comida improvisada con una amiga, que si no me hubiera tenido que comer todos yo sola. A mi no me hubiera importado, pero a mi conciencia seguro que si.

De todos modos con los que sobraron,al día siguiente me dí un homenaje en el desayuno, con un poco de queso crema y una mermelada de frambuesa baja en azúcar. 

Creo que son una opción muy buena como aperitivos. Por su tamaño no llenan mucho y tienen infinitas posibilidades para combinar. Espero que os gusten.

Perdón por algunas fotografías, no estoy muy orgullosa de ellas. Demasiada luz, algún que otro problema de visión y las prisas no han dado buen resultado.

Bueno y ahora os invito a visitar las propuestas del resto de participantes:

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Laura: https://nekokitchenglutenfree.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Eva: https://pekandoconeva13.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

TACOS VERDES. JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Este mes he andado pronto con la elaboración del plato pero tardísimo con la edición de post y de las fotos. Me enteré tarde también de los dos protagonistas de este mes. Estaba convencida de que el ingrediente eran las habas, y menos mal que las espinacas se han buscado un hueco, porque aquí en estas fechas habas sólo congeladas.

En diciembre hice pira al reto y este año no sé como voy a andar. Tengo unas nuevas oposiciones a la vista sin haber solucionado la resolución de la anterior. No conseguí plaza, aunque aprobé las dos categorías a las que opte y la bolsa de trabajo no se ha activado todavía, después de más de dos años. Además tengo otra bolsa de trabajo de otra administración a la espera de que me toque turno, si es que llega y hoy han convocado otra bolsa de trabajo de otro organismo público al que me gustaría poder optar. Así que en unos meses tengo 3 exámenes, además de 8 horas de trabajo diarias que no me dejan mucho tiempo.

Siempre que pueda voy a intentar formar parte de este reto, aunque sea para visitar vuestras propuestas y disfrutarlas. Creo que en todas mis publicaciones he mencionado lo mucho que me gusta este reto. Gracias a Mónica y al resto de participantes por hacerlo posible.

#juegodeblogueros

Sobre el ingrediente que he utilizado para este reto, las espinacas, es una verdura de hoja verde ricas en vitaminas, yodo y antioxidantes. Entre otras virtudes la espinaca tiene un gran valor nutricional, es baja en calorías y poderosa en vitaminas, minerales y fitonutrientes.

Hubiera preferido hacer una plato con habas, tenía muchas ganas, pero al no poder conseguir habas frescas no me quedó otro remedio que usar espinacas y pensé en preparar algo diferente,... diferente para mi claro. Entre un par de opciones, al final me decanté por elaborar estos tacos con tortitas de espinacas.

Antes de pasar a la cocina os invito a visitar las propuestas del resto de participantes: 

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/

Elvira: https://plus.google.com/+ElviraPorcel

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/

Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

INGREDIENTES

• Tortitas de espinacas: 225 gr de harina de maíz; 35 gr harina de trigo, 175 ml de agua templada, 30 gr de espinacas frescas, 1 pizca de sal
• Pollo en costra: 1 pechuga de pollo, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde de centeno con semillas (o integral); 1 diente de ajo, 1 cucharadita de perejil, 1/2 cucharadita de romero, 5 gr de queso parmesano rallado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra
• Relleno del taco: 1 puñado de espinacas frescas, 1 manzana Gran Smith, 1 cucharadita de zumo de limón, col lombarda en tiras, tomates cherrys amarillos, aguacate (opcional)
• Salsa de yogur: 1 yogur natural sin azúcar, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 6 hojitas de hierbabuena o menta, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a preparar es la masa de las tortitas o tortillas de maíz con espinacas. Ponemos en una licuadora o en vaso batidor las espinacas y el agua. Batir hasta que la espinaca quede lo más deshecha posible. Colar y reservar. En un bol poner las dos harinas y la pizca de sal. Mezclar. Añadir el licuado de espinacas en dos veces e ir amasando. La masa debe estar bien hidratada. Dejar reposada en la nevera. Yo la dejé toda la noche pero con un par de horas "dicen" que es suficiente. 

Con la masa preparada para hacer los tacos, empezar con el pollo. Precalentar el horno a 180 º C. Aplastar la pechuga, como cada uno pueda. Yo lo hice con una cazuela. Preparar la costra, en una picadora poner la rebanada de pan de molde y el resto de ingredientes, menos el huevo y triturar hasta conseguir una arenilla o migas finas como si fuera pan rallado. Pasar la pechuga por el huevo batido y después por el preparado para la costra. En una bandeja de horno, poner una lámina de papel de hornear, la pechuga y un hilito de aceite de oliva virgen. 

Hornear la pechuga hasta que la costra quede dorada. No es necesario darle la vuelta. Sacar del horno y dejar reposar sin cortar hasta el momento de servir. 

Mientras el pollo está en el horno se pueden preparar el resto de elaboraciones. Poner en boles los ingredientes del relleno para que cada uno se lo prepare al gusto.

La manzana cortarla en finos gajos y aliñar con zumo de limón para que no se oxiden. La col lombarda, cortada en finas tiras que le den color y crujiente. Espinacas frescas limpias y secadas. Tomates cherrys cortados en cuartos. A mi se me ha olvidado el aguacate y me dio mucha rabia porque creo que era imprescindible, por lo menos lo era en mi idea inicial.

Con todos los ingredientes listos, incluido pollo ya reposando, empezamos con las tortitas.

Me han salido con esta cantidad de masa 10 tortitas de 45 gr y una de unos 25 gr que es la que me ha servido de prueba. Hacer porciones con la masa del peso indicado, más o menos y bolearlas. Coger una bolsa de zip para conservar los alimentos. Cortarla dejando dos cuadrados iguales. 

Poner sobre uno de los plásticos la bola y sobre esta el otro trozo de plástico y con un cazo o cazuela (si no tienes prensa  para ello), aplastar hasta dejar una delgada tortita. Poner la tortita en la sartén bien caliente. Dar la vuelta a la tortita y tocar suavemente con las puntas de los dedos y veremos como se infla. Bueno unas más y otras menos. 

He de ser sincera, eran mis primeras tortitas de maíz y me quedaron un poco secas. No me di cuenta hasta preparar el taco. Si alguien me puede aconsejar sobre las cantidades, encantada.

Poner las tortitas envueltas en un paño de cocina para que mantengan el calor hasta sacar a la mesa.

Ay... la salsa de yogur. En un cuenquito o bol, y luego lo presentamos más bonito, poner el yogur natural sin azúcar,  un ajo machacado, zumo de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y las seis hojitas de hierbabuena picadas. Mezclar todos los ingredientes y poner en una salsera con una hojita de hierbabuena.

Como se ve en la foto de la derecha, me han quedado un poco gruesos y como he dicho anteriormente, un poco secas. Tengo que practicar más.

He emplatado tres, pero lo ideal es presentar todos los ingredientes para hacer el taco y que cada uno lo prepare el gusto. 

Cortar el pollo en tiras. Unas espinacas frescas, unas tiras de col lombarda, unos trozos de tomate amarillo para dar contraste de colores y hacer el taco más divertido, un par de trozos de manzana y un par de tiras de pollo (y unos bastoncitos del olvidado aguacate). Añadir salsa de yogur al gusto y listo.

Queda claro que tengo pendiente practicar con las tortitas pero personalmente me ha gustado la idea. Espero a vosotr@ también.

TARTA DE CALABAZA Y MEJILLONES; JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Otra vez fin de mes y un nuevo reto para Juego de Blogueros 2.0. Este mes ha habido dos ingredientes elegidos la calabaza y el melón. Cada vez que me planteo un reto culinario me vuelvo un poco majara para elegir el plato. Tengo que buscar un plato para uno o dos comensales, ya que me toca comer lo que preparo a mi solita. No puedo hacer una super-cazuela, ni una super-tarta, ni... algo muy grande. Tengo que adaptar las cantidades para el reto en cuestión y a veces preparo de algún ingrediente algo más y termina en el congelador o en mi mesa durante varios días. Por este motivo suelo tirarme a preparar aperitivos, entrantes y/o postres. Me cuesta mucho preparar platos principales con ciertos ingredientes, pero bueno, hago lo que puedo y lo que hago me gusta realmente.

Para este reto he versionado un plato de Karlos Argiñano. Su plato era una tarta de almejas y calabaza. Mi versión es prácticamente igual, aunque en lugar de almejas he utilizado mejillones y he tuneado algún ingrediente. He utilizado dos moldes de emplatar para hacer mis mini tartas, uno circular de 10 cm de diámetro y otro cuadrado de 10 x 10 cm. No tenía otra opción que no fuera un molde grande. Con un poco de imaginación he conseguido un plato más que aceptable. Creo que tengo que comprar algún molde pequeño para próximas ocasiones.

Antes de presentaros mi receta os invito que paséis a visitar las del resto de participantes a este reto:

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/
María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/Blog
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Nela: http://recetasmanny.blogspot.com.es/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

INGREDIENTES

    Masa quebrada (únicamente uso la mitad de la masa preparada para esta elaboración)

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 1 pizca de sal

• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 35 gr de harina
• 200 ml de leche (yo he usado desnatada y sin lactosa, es la que tengo en casa)
• 1 chorrito de vino blanco
• Agua
• 60 ml de caldo de mejillones
• 12 mejillones
• 350 gr de calabaza
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva virgen
• 1 huevo L
• Salsa de soja

PREPARACION

Como he comentado antes, este plato es una versión de una receta de Karlos Argiñano de tarta de almejas y calabaza. El usa pasta brisa ya preparada. Su ración es mucho mayor que la mía, es una tarta al uso, para compartir. Bueno, vamos con el plato.

Lo primero preparar la masa quebrada. La opción más sencilla es comprarla preparada, pero me apetecía hacerla yo misma. Necesita un poco de nevera antes de elaborar el plato final así que se puede dejar preparada de un día para otro o calcular que debe estar aproximadamente una hora en la nevera.

Poner en un bol la harina tamizada y añadir la pizca de sal y la mantequilla en trozos. Mezclar con las manos hasta conseguir un especie de migas. Entonces añadir el huevo y seguir mezclando hasta conseguir una masa consistente y homogénea. No amasar demasiado. Hacer una bola y meter en la nevera. Dejar reposar una hora aproximadamente. De esta masa únicamente he usado la mitad, el resto la he congelado para otra vez.

Pasado este tiempo estirar la masa. No muy fina, pero tampoco muy gruesa, de unos 2 mm. Como no tenía molde pequeño para hacer una mini tarta utilicé 2 moldes de emplatar, uno cuadrado y otro redondo para mi preparación. Con ayuda de papel de hornear hice la base de la tarta y los laterales para poder manipularla. Tenía miedo de que me pegara en los laterales y se me rompiera la masa. Tuve que hacer dos intentos, el primero fue "error". Corté un trozo de papel de hornear del ancho del molde y dejé todo el largo del papel para que sobresaliera por dos de los lados. Cortar la masa con el propio molde. Poner el centro del papel en el interior del molde la masa dentro de este. 




En mi primer intento, una vez horneada la masa esta encoge, y la bechamel iba a caerse por los huecos laterales. Ese fue el error. 


En el segundo intento, puse masa por todos los lados interiores del molde, es decir, con "cartolas". Con el molde redondo fue un poco más complicado, pero lo conseguí. Poner un trozo de papel de hornear y unos garbanzos o bolas aptas para el horno. Hornear las masas durante 25 minutos a 190ºC,  con el horno previamente precalentado. Dejar enfriar, retirar los garbanzos y el papel interior y reservar.

Mientras, en una fuente apta para el horno poner la calabaza troceada. Yo casi preparé 450 gr, pero con 350 es más que suficiente y luego os diré porqué. Sazonar la calabaza y añadir jengibre en polvo. Creo que un poco más que 1/4 de cucharadita no le hubiera venido mal, pero no soy de usar muchas especias y me daba un poco de miedo. Creo que debo arriesgar más. La receta original lleva jengibre fresco rallado, pero sólo tenía en polvo. Mezclar bien y hornear también durante 25 minutos a 190 º C. Según se vaya horneando ir removiendo los trozos de calabaza. 

En una cazuela poner un poco de agua y poner los mejillones. He preparado un kilo de mejillones, pero sólo he usado 9 para la bechamel, aunque luego he usado unos para el emplatado. Añadir un chorrito de vino blanco. Tapar e ir sacando según se vayan abriendo. Sacar la carne de los mejillones y reservar. Colar el caldo de los mejillones.

Para hacer la bechamel, picar la cebolleta y el ajo y poner en una cazuela con un poco de aceite y pochar. Trocear los mejillones añadir a la cazuela. Añadir la harina y rehogar bien. Añadir 60 ml del caldo de los mejillones y la leche poco a poco. No dejar de mover para que no se hagan grumos. Probar el punto de sal. Yo no le tiré nada de nada. 

Verter la bechamel en los moldes. 

Primero reservar unos trozos de calabaza para el emplatado. En una vaso batidor poner el resto de la calabaza y añadir el huevo. Batir y verter sobre la bechamel hasta el borde de la masa. Si hubiera usado menos calabaza hubiera cuajado antes, pero no quería añadir más huevo, así que creo que la solución es usar menos calabaza (350 gr en lugar de 450 gr).

Meter las mini tartas en el horno a 200º hasta que veamos que la calabaza está cuajada. Según, entre 15 o 25 minutos.

Para el emplatado he salteado unos trozos de calabaza con una pizca de salsa de soja y he añadido unos mejillones.

Con ayuda del papel del hornear sacar las tartas de los moldes. Adornar con un poco de la crema de calabaza y unos trozos de calabaza salteada y unos mejillones. Bueno al gusto. Comer caliente o al menos templadito.

MOLLEJAS DE CORDERO CON ALIOLI DE MOSTAZA

No a todo el mundo le gustan las mollejas. Es decir "casquería" y se les desfigura al cara. Cuando alguien se sienta en mi mesa y me pregunta, ¿qué es esto?... no suelo contestar, les digo, "primero prueba y después te cuento". Si les digo lo que es igual ni lo prueban. En mi familia son muy apreciadas, en general. Es un plato que no se come habitualmente y de vez en cuando me gusta darme un caprichito.

INGREDIENTES

• Mollejas de cordero (aprox 250 gr)
• Pan rallado
• Panko
• 2 dientes de ajo
• perejil fresco
• Sal
• Aceite de Oliva

Alioli de mostaza (sin huevo)

• 75 ml de leche sin lactosa
• 75 ml de aceite de oliva virgen
• 75 ml de aceite de girasol
• Sal
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien las mollejas de impurezas. Para ello las troceamos y al mismo tiempo retiramos la telilla que las envuelve y las impurezas que podamos ver a simple vista. Poner las mollejas en un bol con agua fría abundante, con hielo incluso, y una pizca de vinagre. Meter el bol en la nevera durante al menos media hora. Hacemos lo mismo 2 veces más, pero la última vez aclarar bien en el grifo las mollejas y poner sólo con agua, sin vinagre. De nuevo en la nevera hasta la hora de prepararlas. Este trabajo lleva tiempo más que elaboración, así que antes de prepararlas hay que contar con varias horas de previos. Hay otras manera de "blanquear" las mollejas, cociendo en agua durante unos minutos, por ejemplo, pero no lo he hecho nunca así.

Ahora vamos con el alioli sin lactosa. No es el alioli tradicional, simplemente con ajo, aceite y sal, pero también está muy bueno. Se puede hacer con cualquier leche, evidentemente, pero he empezado a tomar leche sin lactosa por mi madre y me he dado cuenta que me sienta mejor. Poner en un vaso de batidora la leche y añadir poco a poco cada uno de los aceites deslizando suavemente por la cara interior del vaso. Batir suavemente y añadir el ajo sin el germen central, la sal, el vinagre y las cucharadas de mostaza. Batir hasta conseguir la textura deseada y reservar en la nevera.

Sacar las mollejas de la nevera, aclarar en el grifo y escurrir para quitar el exceso de humedad. Mientras se escurren picar los ajos en muy pequeñito y en un bol poner pan rallado y panko en igual proporción, perejil troceado y el ajo y mezclarlo todo. Pasar las mollejas por la mezcla y freir en abundante aceite. Poner sobre papel de cocina para eliminar el excedente de aceite y listo.

Bueno, tan sencillo como esto. La mollejas me parecen un manjar y combinadas con esta salsa son un acierto.

ALMEJAS CON CHORIZO, PUERROS, TOMATE Y VINO BLANCO (COOKING THE CHEF)

Bueno, ya estamos de vuelta. Este mes no fallo. No conozco de nada a este chef, no sé si lo he visto de casualidad en la televisión. Anthony Bourdain es un perfecto desconocido para mi. Gracias a Abril, esta vez, y a este maravilloso reto que nos ofrece junto con Aisha cada mes estoy descubriendo a grandes chefs que te permiten cocinar sin estridencias o con ellas si eres valiente, y aprender lo que eres capaz de hacer con lo que tienes a tu alcance.

Anthony Bourdain, es un chef americano (Nueva York, 1956). Es crítico culinario y ha viajado por todo el mundo en busca de sabores insólitos y gente peculiar. La verdad es que es un personaje un poco descarado pero me gusta. Para este reto me he hecho con el libro "Appetites", su fotografía es un poco grotesca, sus palabras un poco fuertes a veces, pero estoy de acuerdo en varias de sus opiniones, por ejemplo, sobre el tipo de pan que hay que utilizar para las hamburguesas. Dice, y lo comparto, que tiene que ser pan para que sujete la hamburguesa, no un brioche que se desmenuza y se rompe. Parece que la repostería no es su fuerte, que aunque le gusta el dulce no se le dan bien las masas, pero lo que no perdona es el queso aunque sea después del dulce. No cualquier queso, tiene que ser "Stilton", el denominado "el rey de los quesos", un queso de vaca típico de la gastronomía inglesa. Todo un personaje.

En este libro "Appetites" he visto recetas muy interesantes que me atreveré a hacer. Para ver el resto de propuestas para este reto entrar en Cooking The Chef.

INGREDIENTES

• 24 almejas
• 100 gr de chorizo (he usado uno de bellota que estaba de oferta en la charcutería del super)
• 1 puerro normal (si es grueso un poco más de la mitad)
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado (1 lata)
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (opcional)

Pan aromatizado (6/7 rebanadas de pan):

• 1 pan de corteza dura y miga gruesa
• 15/20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de AOVE
• 1 pizca de ralladura de lima
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de sal gruesa
• 1 pizca de sal en escamas
• 1 pizca de perejil picado.

(perdón por lo de una pizca, pero lo hice a ojo)

PREPARACIÓN

Lo primero que he preparado ha sido el pan. En la receta de Anthony simplemente tuesta el pan y lo frota con el ajo pelado, pero yo he querido darle una vuelta. Me encantaría dedicar más tiempo a aprender a hacer pan, pero de momento voy a experimentar con el pan ya hecho y poniéndole un toque especial que creo que con este plato le puede ir muy bien.

Horno, precalentar a 180º C.

En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, tipo crema, el AOVE, todas las pizcas que indico en los ingredientes, de ajo en polvo, de sal gruesa y de ralladura de lima de momento. Picar bien pequeníto el ajo, sin el germen del centro y mezclar todo. Probar si queremos rectificar algún sabor. En este puntó yo añadí una pizquita más de ralladura de lima. 

He comprado dos tipos de pan de centeno diferentes uno de ellos lleva harina de centeno integral y el otro además lleva harina de cebada. Cortar en rebanadas de un dedo, más o menos. Con un cuchillo untamos las rebanadas de pan. Yo empecé a untar con una brocha, pero para que los trozos de ajo se queden metidos en la miga es más fácil con un cuchillo. Andando se aprende.

Poner las rebanadas en la bandeja de horno sobre papel de hornear y mantener durante 5 minutos, más o menos. Yo puse sobre la rejilla y una bandeja debajo por si caían los trocitos de ajo, pero con la bandeja y sobre papel, casi mejor. Cuando estén doradas y aún calientes espolvorear las pizcas que queda, la de sal en escamas y perejil. Me ha encantado el punto que le da la lima, creo que este pan con cualquier pescado va genial. Lo voy a hacer más a menudo.

Ahora vamos con el plato principal. Almejas y chorizo, vaya... Empezamos.

En un bol con agua fría y sal dejamos las almejas a remojo para que suelten los posibles restos de arenilla.

Cortar el chorizo en rodajas más bien finas. En la recete pone que el chorizo debe ser bueno, blando y del que su grasa es color anaranjado brillante cuando se calienta. Esté no estaba muy blando, pero puedo asegurar que el anaranjado en el aceite es muy brillante.

Poner las rodajas de chorizo en la sartén a fuego medio bajo y que se doren por ambos lados, sin quemarse. Cortar el puerro en rodajas finas, también. Cuando el chorizo esté listo añadir el puerro y el ajo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo no soy muy de pimienta, y no la he usado, pero como digo, al gusto. Pochar la verdura a fuego medio. Añadir el vino blanco y subir poner el fuego un poco más fuerte. Dejar que el vino reduzca a la mitad.

Menos mal que justo hoy, el día que escribo este post, unos amigos han ido a la bodega donde solemos comprar este vino y les he encargado una caja. 

Es un vino blanco con denominación de origen Rioja, Zurbal. Este vino es de una pequeña bodega de Briones (La Rioja). Es un vino con aromas afrutados de gran intensidad, tiene matices cítricos y herbáceos (hinojo), ácido y amargo. 

De hecho he metido la botella en la nevera para que me acompañe como maridaje de estas almejas.

Seguimos... Cuando el vino haya reducido, añadir el tomate triturado. Dejar hervir un poco. Si no quieres untar mucho añadir un poco menos de tomate, pero con el pan que he preparado creo que he usado la cantidad de tomate necesaria.

Retirar las almejas del agua y aclarar en el grifo y seguido añadirlas al tomate. Tapar la sartén y esperar a que las almejas se abran. 

Pues listo, poner las almejas en un bol y el pan al lado.

Para la próxima vez, que seguro que vuelvo a prepara este plato, compraré almejas más hermosas, añadiré más puerro para que la salsa tenga más tropiezos y prepararé más pan, jaja... mucho más pan. 


Buen provecho y gracias a Cooking The Chef por enseñarnos tanto.