SCONES DE LIMÓN. JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Un saludo a todo el grupo después de meses de ausencia. Han sido unos meses complicados de estudio y he aprovechado este mes de descanso para poder presentaros esta receta fresquita y que da muchas posibilidades para una mesa muy lucida y para darte un gustazo de vez en cuando. Para el reto de este mes, cuyo ingrediente principal es el limón, se me ha ocurrido hacer unos "Scones de limón con rellenos salados". En los rellenos, el limón también tiene su importancia. Los scones son unos panecillos típicos de la cocina del Reino Unido y originarios de Escocia en desayunos y meriendas. Entre mis recetas también hay otra versión muy dulce de estos, "Scones de arándanos y chocolate blanco".

#juegodeblogueros

Después de este reto, no sé cuando volveré a participar, pero seguro que cada mes pasaré a visitar vuestras recetas. ¡Qué sigáis disfrutando de la cocina y nos leemos pronto!

De momento, os invito a disfrutar de estos "Scones de limón".

INGREDIENTES

• 195 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 5 gr de levadura
• 5 gr de sal
• 1 huevo
• 60 ml de leche
• 20 ml de limón
• Ralladura de limón
• Semillas de sésamo

Relleno 1: queso crema, pimienta negra, zumo de limón, salmón ahumado, pepino y ralladura de limón.

Relleno 2: queso crema, queso de cabra, arándanos secos, ralladura de limón y albahaca.

Relleno 3: queso crema, aguacate, zumo de limón, ralladura de limón, nueces troceadas, espárragos trigueros.

PREPARACIÓN

Poner los ingredientes secos en un bol. La cantidad de harina la he ido calculando a medida que he visto como quedaba la masa. De inicio había puesto 130 gr, pero al tener el zumo de limón no conseguía la consistencia necesaria y he ido añadiendo hasta 195 gr. Retomamos, en un bol poner la harina, la levadura y la sal y mezclar.

Añadir la mantequilla en tacos y con las manos mezclar hasta conseguir una especie de migas. Añadir también una cucharada de ralladura de limón y mezclar.

En otro bol batir el huevo con la leche y poner el zumo de limón. 

Verter los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar. Cuando la masa se separe de las paredes del bol y con las manos enharinadas, hacer una bola ponerla en un film transparente en la nevera durante al menos media hora, para que se endurezca un poco.

Precalentar el horno a 180º.

Estirar las masa  dejando 1,5 cm  de espesor y, en mi caso, con un corta galletas de 5 cm de diámetro, cortar los scones. Me han salido 14 ud. No son grandes porque la idea es hacer aperitivos. Poner los scones sobre una bandeja con papel de hornear. A algunos les he puesto unas semillas de sésamo por encima y otros además, una pizca de ralladura de limón. Hornear durante 20 minutos.

Mientras vamos preparando los rellenos de los scones. Las cantidades son orientativas. Yo he preparado 3 de cada relleno y más o menos estas son las cantidades para los 9 scones que he rellenado.

1º- 2 cucharadas colmadas de queso crema, 1 cucharadita de zumo de limón, una pizca de pimienta negra.

2º- 2 cucharadas colmadas de queso crema, 3 rodajitas de queso de cabra de unos 5 mm, 1 cucharada de arándanos secos troceados y ralladura de limón.

3º- 2 cucharadas colmadas de queso crema, 1 aguacate pequeño maduro, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de ralladura de limón.

Con nuestros scones ya a temperatura ambiente preparamos cada bocadito salado abriéndolos por la mitad y poniendo a cada uno su relleno.

Scones con salmón: Poner una buena cantidad del primer relleno, un trozo de filete de salmón ahumado, pepino rallado y ralladura de limón.

Scones con queso de cabra: Poner el relleno con el queso de cabra y arándanos y una hojita de albahaca.

Scones con aguacate: Antes de poner el relleno, añadir 2 o 3 nueces troceadas. No las hemos añadido antes para que se mantengan crujientes. Mezclar y rellenar los scones y poner unos trozos de espárrago triguero laminado.

Bueno y este es el resultado, que por cierto, me ha venido genial para una comida improvisada con una amiga, que si no me hubiera tenido que comer todos yo sola. A mi no me hubiera importado, pero a mi conciencia seguro que si.

De todos modos con los que sobraron,al día siguiente me dí un homenaje en el desayuno, con un poco de queso crema y una mermelada de frambuesa baja en azúcar. 

Creo que son una opción muy buena como aperitivos. Por su tamaño no llenan mucho y tienen infinitas posibilidades para combinar. Espero que os gusten.

Perdón por algunas fotografías, no estoy muy orgullosa de ellas. Demasiada luz, algún que otro problema de visión y las prisas no han dado buen resultado.

Bueno y ahora os invito a visitar las propuestas del resto de participantes:

Elvira: https://www.asisecomeengranada.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Laura: https://nekokitchenglutenfree.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Eva: https://pekandoconeva13.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/
Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

TACOS VERDES. JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Este mes he andado pronto con la elaboración del plato pero tardísimo con la edición de post y de las fotos. Me enteré tarde también de los dos protagonistas de este mes. Estaba convencida de que el ingrediente eran las habas, y menos mal que las espinacas se han buscado un hueco, porque aquí en estas fechas habas sólo congeladas.

En diciembre hice pira al reto y este año no sé como voy a andar. Tengo unas nuevas oposiciones a la vista sin haber solucionado la resolución de la anterior. No conseguí plaza, aunque aprobé las dos categorías a las que opte y la bolsa de trabajo no se ha activado todavía, después de más de dos años. Además tengo otra bolsa de trabajo de otra administración a la espera de que me toque turno, si es que llega y hoy han convocado otra bolsa de trabajo de otro organismo público al que me gustaría poder optar. Así que en unos meses tengo 3 exámenes, además de 8 horas de trabajo diarias que no me dejan mucho tiempo.

Siempre que pueda voy a intentar formar parte de este reto, aunque sea para visitar vuestras propuestas y disfrutarlas. Creo que en todas mis publicaciones he mencionado lo mucho que me gusta este reto. Gracias a Mónica y al resto de participantes por hacerlo posible.

#juegodeblogueros

Sobre el ingrediente que he utilizado para este reto, las espinacas, es una verdura de hoja verde ricas en vitaminas, yodo y antioxidantes. Entre otras virtudes la espinaca tiene un gran valor nutricional, es baja en calorías y poderosa en vitaminas, minerales y fitonutrientes.

Hubiera preferido hacer una plato con habas, tenía muchas ganas, pero al no poder conseguir habas frescas no me quedó otro remedio que usar espinacas y pensé en preparar algo diferente,... diferente para mi claro. Entre un par de opciones, al final me decanté por elaborar estos tacos con tortitas de espinacas.

Antes de pasar a la cocina os invito a visitar las propuestas del resto de participantes: 

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com

Berta: https://dulceperonotanto.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/

Elvira: https://plus.google.com/+ElviraPorcel

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

Susanna: http://trumpi.blogspot.com.es/

Arantxa: https://unabrujaenlacocinablog.wordpress.com/

Sara: https://unaitalianaenlacocina.es/

Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

INGREDIENTES

• Tortitas de espinacas: 225 gr de harina de maíz; 35 gr harina de trigo, 175 ml de agua templada, 30 gr de espinacas frescas, 1 pizca de sal
• Pollo en costra: 1 pechuga de pollo, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde de centeno con semillas (o integral); 1 diente de ajo, 1 cucharadita de perejil, 1/2 cucharadita de romero, 5 gr de queso parmesano rallado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra
• Relleno del taco: 1 puñado de espinacas frescas, 1 manzana Gran Smith, 1 cucharadita de zumo de limón, col lombarda en tiras, tomates cherrys amarillos, aguacate (opcional)
• Salsa de yogur: 1 yogur natural sin azúcar, 1 diente de ajo, zumo de 1/2 limón, 6 hojitas de hierbabuena o menta, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a preparar es la masa de las tortitas o tortillas de maíz con espinacas. Ponemos en una licuadora o en vaso batidor las espinacas y el agua. Batir hasta que la espinaca quede lo más deshecha posible. Colar y reservar. En un bol poner las dos harinas y la pizca de sal. Mezclar. Añadir el licuado de espinacas en dos veces e ir amasando. La masa debe estar bien hidratada. Dejar reposada en la nevera. Yo la dejé toda la noche pero con un par de horas "dicen" que es suficiente. 

Con la masa preparada para hacer los tacos, empezar con el pollo. Precalentar el horno a 180 º C. Aplastar la pechuga, como cada uno pueda. Yo lo hice con una cazuela. Preparar la costra, en una picadora poner la rebanada de pan de molde y el resto de ingredientes, menos el huevo y triturar hasta conseguir una arenilla o migas finas como si fuera pan rallado. Pasar la pechuga por el huevo batido y después por el preparado para la costra. En una bandeja de horno, poner una lámina de papel de hornear, la pechuga y un hilito de aceite de oliva virgen. 

Hornear la pechuga hasta que la costra quede dorada. No es necesario darle la vuelta. Sacar del horno y dejar reposar sin cortar hasta el momento de servir. 

Mientras el pollo está en el horno se pueden preparar el resto de elaboraciones. Poner en boles los ingredientes del relleno para que cada uno se lo prepare al gusto.

La manzana cortarla en finos gajos y aliñar con zumo de limón para que no se oxiden. La col lombarda, cortada en finas tiras que le den color y crujiente. Espinacas frescas limpias y secadas. Tomates cherrys cortados en cuartos. A mi se me ha olvidado el aguacate y me dio mucha rabia porque creo que era imprescindible, por lo menos lo era en mi idea inicial.

Con todos los ingredientes listos, incluido pollo ya reposando, empezamos con las tortitas.

Me han salido con esta cantidad de masa 10 tortitas de 45 gr y una de unos 25 gr que es la que me ha servido de prueba. Hacer porciones con la masa del peso indicado, más o menos y bolearlas. Coger una bolsa de zip para conservar los alimentos. Cortarla dejando dos cuadrados iguales. 

Poner sobre uno de los plásticos la bola y sobre esta el otro trozo de plástico y con un cazo o cazuela (si no tienes prensa  para ello), aplastar hasta dejar una delgada tortita. Poner la tortita en la sartén bien caliente. Dar la vuelta a la tortita y tocar suavemente con las puntas de los dedos y veremos como se infla. Bueno unas más y otras menos. 

He de ser sincera, eran mis primeras tortitas de maíz y me quedaron un poco secas. No me di cuenta hasta preparar el taco. Si alguien me puede aconsejar sobre las cantidades, encantada.

Poner las tortitas envueltas en un paño de cocina para que mantengan el calor hasta sacar a la mesa.

Ay... la salsa de yogur. En un cuenquito o bol, y luego lo presentamos más bonito, poner el yogur natural sin azúcar,  un ajo machacado, zumo de medio limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y las seis hojitas de hierbabuena picadas. Mezclar todos los ingredientes y poner en una salsera con una hojita de hierbabuena.

Como se ve en la foto de la derecha, me han quedado un poco gruesos y como he dicho anteriormente, un poco secas. Tengo que practicar más.

He emplatado tres, pero lo ideal es presentar todos los ingredientes para hacer el taco y que cada uno lo prepare el gusto. 

Cortar el pollo en tiras. Unas espinacas frescas, unas tiras de col lombarda, unos trozos de tomate amarillo para dar contraste de colores y hacer el taco más divertido, un par de trozos de manzana y un par de tiras de pollo (y unos bastoncitos del olvidado aguacate). Añadir salsa de yogur al gusto y listo.

Queda claro que tengo pendiente practicar con las tortitas pero personalmente me ha gustado la idea. Espero a vosotr@ también.

ALMEJAS CON CHORIZO, PUERROS, TOMATE Y VINO BLANCO (COOKING THE CHEF)

Bueno, ya estamos de vuelta. Este mes no fallo. No conozco de nada a este chef, no sé si lo he visto de casualidad en la televisión. Anthony Bourdain es un perfecto desconocido para mi. Gracias a Abril, esta vez, y a este maravilloso reto que nos ofrece junto con Aisha cada mes estoy descubriendo a grandes chefs que te permiten cocinar sin estridencias o con ellas si eres valiente, y aprender lo que eres capaz de hacer con lo que tienes a tu alcance.

Anthony Bourdain, es un chef americano (Nueva York, 1956). Es crítico culinario y ha viajado por todo el mundo en busca de sabores insólitos y gente peculiar. La verdad es que es un personaje un poco descarado pero me gusta. Para este reto me he hecho con el libro "Appetites", su fotografía es un poco grotesca, sus palabras un poco fuertes a veces, pero estoy de acuerdo en varias de sus opiniones, por ejemplo, sobre el tipo de pan que hay que utilizar para las hamburguesas. Dice, y lo comparto, que tiene que ser pan para que sujete la hamburguesa, no un brioche que se desmenuza y se rompe. Parece que la repostería no es su fuerte, que aunque le gusta el dulce no se le dan bien las masas, pero lo que no perdona es el queso aunque sea después del dulce. No cualquier queso, tiene que ser "Stilton", el denominado "el rey de los quesos", un queso de vaca típico de la gastronomía inglesa. Todo un personaje.

En este libro "Appetites" he visto recetas muy interesantes que me atreveré a hacer. Para ver el resto de propuestas para este reto entrar en Cooking The Chef.

INGREDIENTES

• 24 almejas
• 100 gr de chorizo (he usado uno de bellota que estaba de oferta en la charcutería del super)
• 1 puerro normal (si es grueso un poco más de la mitad)
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado (1 lata)
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (opcional)

Pan aromatizado (6/7 rebanadas de pan):

• 1 pan de corteza dura y miga gruesa
• 15/20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de AOVE
• 1 pizca de ralladura de lima
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de sal gruesa
• 1 pizca de sal en escamas
• 1 pizca de perejil picado.

(perdón por lo de una pizca, pero lo hice a ojo)

PREPARACIÓN

Lo primero que he preparado ha sido el pan. En la receta de Anthony simplemente tuesta el pan y lo frota con el ajo pelado, pero yo he querido darle una vuelta. Me encantaría dedicar más tiempo a aprender a hacer pan, pero de momento voy a experimentar con el pan ya hecho y poniéndole un toque especial que creo que con este plato le puede ir muy bien.

Horno, precalentar a 180º C.

En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, tipo crema, el AOVE, todas las pizcas que indico en los ingredientes, de ajo en polvo, de sal gruesa y de ralladura de lima de momento. Picar bien pequeníto el ajo, sin el germen del centro y mezclar todo. Probar si queremos rectificar algún sabor. En este puntó yo añadí una pizquita más de ralladura de lima. 

He comprado dos tipos de pan de centeno diferentes uno de ellos lleva harina de centeno integral y el otro además lleva harina de cebada. Cortar en rebanadas de un dedo, más o menos. Con un cuchillo untamos las rebanadas de pan. Yo empecé a untar con una brocha, pero para que los trozos de ajo se queden metidos en la miga es más fácil con un cuchillo. Andando se aprende.

Poner las rebanadas en la bandeja de horno sobre papel de hornear y mantener durante 5 minutos, más o menos. Yo puse sobre la rejilla y una bandeja debajo por si caían los trocitos de ajo, pero con la bandeja y sobre papel, casi mejor. Cuando estén doradas y aún calientes espolvorear las pizcas que queda, la de sal en escamas y perejil. Me ha encantado el punto que le da la lima, creo que este pan con cualquier pescado va genial. Lo voy a hacer más a menudo.

Ahora vamos con el plato principal. Almejas y chorizo, vaya... Empezamos.

En un bol con agua fría y sal dejamos las almejas a remojo para que suelten los posibles restos de arenilla.

Cortar el chorizo en rodajas más bien finas. En la recete pone que el chorizo debe ser bueno, blando y del que su grasa es color anaranjado brillante cuando se calienta. Esté no estaba muy blando, pero puedo asegurar que el anaranjado en el aceite es muy brillante.

Poner las rodajas de chorizo en la sartén a fuego medio bajo y que se doren por ambos lados, sin quemarse. Cortar el puerro en rodajas finas, también. Cuando el chorizo esté listo añadir el puerro y el ajo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo no soy muy de pimienta, y no la he usado, pero como digo, al gusto. Pochar la verdura a fuego medio. Añadir el vino blanco y subir poner el fuego un poco más fuerte. Dejar que el vino reduzca a la mitad.

Menos mal que justo hoy, el día que escribo este post, unos amigos han ido a la bodega donde solemos comprar este vino y les he encargado una caja. 

Es un vino blanco con denominación de origen Rioja, Zurbal. Este vino es de una pequeña bodega de Briones (La Rioja). Es un vino con aromas afrutados de gran intensidad, tiene matices cítricos y herbáceos (hinojo), ácido y amargo. 

De hecho he metido la botella en la nevera para que me acompañe como maridaje de estas almejas.

Seguimos... Cuando el vino haya reducido, añadir el tomate triturado. Dejar hervir un poco. Si no quieres untar mucho añadir un poco menos de tomate, pero con el pan que he preparado creo que he usado la cantidad de tomate necesaria.

Retirar las almejas del agua y aclarar en el grifo y seguido añadirlas al tomate. Tapar la sartén y esperar a que las almejas se abran. 

Pues listo, poner las almejas en un bol y el pan al lado.

Para la próxima vez, que seguro que vuelvo a prepara este plato, compraré almejas más hermosas, añadiré más puerro para que la salsa tenga más tropiezos y prepararé más pan, jaja... mucho más pan. 


Buen provecho y gracias a Cooking The Chef por enseñarnos tanto.

CANUTILLOS CRUJIENTES CON SALSA DE CALABACÍN (COOKING THE CHEF)

Ha pasado otro mes y de nuevo un reto muy inspirador al que enfrentarnos. Para este evento Abril y Aisha nos ha propuesto a Karlos Argiñano, chef polifacético donde los haya. Cocinero, presentador, actor también, empresario y gran amante del la velocidad y las motos. Como humorista no tiene precio... no hay programa en que presente sus recetas diarias en el que no cuente alguno de sus chistes o se ponga alguna de esas gafas "estrafalarias y graciosas", que tanto le gustan. 

Es complicado elegir una receta de este gran chef ya que hay tanto y tanto donde elegir, que es tarea harto difícil. Ojeando uno de sus libros encontré este plato que me llamó la atención. Es sencillo de elaborar, con ingredientes que fácilmente puedes tener en casa. He de decir que sabía que iba a andar falta de tiempo, a pesar de que tenia elegida la receta desde hace tiempo, pero por eso la elegí.

Gracias a Cooking The Chef por dejarnos divertirnos tanto en cada reto. Pinchando aquí, podéis ver las propuestas del resto de participantes.

INGREDIENTES

• 6 obleas de empanadillas
• 100 gr de panceta ahumada
• 180 gr de setas
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta pequeña
• 6 ajos frescos
• 4 langostinos
• 1 huevo
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN

Primero vamos a dejar la salsa de calabacín preparada. He de decir que he usado más cantidad de algunos ingredientes, para aprovechar lo que había comprado. He usado un calabacín entero y 12 ajos frescos.

Picar los ajos frescos y pochar en un cazo con un poco de aceite de oliva.  Sin que se lleguen a dorar añadir el calabacín con piel picado en cuartos no muy anchos. Sazonar. Añadir el vino blanco y un par de cucharadas de agua. Dejar hervir unos 10 minutos o cuando veamos que el calabacín está blando. No tiene que estar muy desecho para que no pierda color. Triturar y si fuera necesario añadir un poco de agua hasta conseguir la densidad deseada de la salsa. Reservar.

Precalentar el horno a 200º C.

Relleno de nuestros canutillos. Picar la cebolleta y pochar en una sartén. Cuando empiece a dorarse, añadir la panceta picadita, y las setas, también picadas. Sazonar y cocinar durante 8 minutos, aproximadamente. Cuando esté prácticamente cocinado añadir los langostinos picados. Argiñano usa langostinos crudos, pero yo no me di cuenta y los compré cocidos, así que los añado cuando la mezcla de la cebolleta, las setas y la panceta está cocinada. 

Simplemente dar un par de vueltas para que se integren. Verter todo en un vaso batidor junto con la clara del huevo. La yema la reservamos para después. Triturar y probar el punto de sal. Cuando este templada la mezcla introducirla en una manga pastelera.

Vamos con la última parte. Disponer las obleas sobre nuestra mesa o encimera de trabajo y con ayuda de la manga poner un "churrito" de la masa en cada una de ellas. No en la mitad sino un poco más descentrado para poder recogerlo bien. Envolverlas como si fueran cilindros y colocarlas en la placa de horno. He puesto una lámina de silicona sobre la bandeja, pero también vale pintar la propia bandeja del horno con una pizca de aceite. Batir la yema de huevo mezclada con un poco de agua. Hornear durante 10-12 minutos, hasta que los cilindros estén dorados.

Con la salsa o crema de calabacín he tenido que tomar algunas decisiones. Como he hecho mucha crema le he dado distintos usos. He tomado un poco y lo he pasado por el colador para que quede una salsa más fina y ponerla en la base del plato.

Por otra parte, he dejado un poco de salsa únicamente triturada para poner en una salsera. 

Y finalmente el resto, lo he dejado para comer una cremita al día siguiente, que os enseño en la foto de aquí abajo, añadiendo un queso cremoso en porciones, todo triturado. Esto es lo que se llama receta de aprovechamiento.

Para el emplatado. Como sólo es para una persona, poner un poco de salsa fina en la base del plato y encima cuatro canutillos. Y cómo no, ... no podía faltar la ramita de perejil, aunque no estaba de muy buen ver.

Espero que lo probéis. Tiene tantas posibilidades como os podáis imaginar.