BONIATO ASADO CON SALMÓN, JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

De nuevo Juego de Blogueros 2.0. y Mónica Vila nos invitan a participar en este reto. Creo que a a ser el último de este año 2017 para mi, así que aunque he preparado un plato muy sencillo, espero que sea de vuestro agrado y que lo probéis porque os va a sorprender.

No tengo muchos libros de cocina pero hay algunos chefs que acabo de conocer y que me gustan mucho. Ojeo los libros y las fotos me hacen abrir los ojos de admiración cuando veo platos con color e ingredientes al alcance de cualquier cocina normal. Uno se ellos es éste del que he tomado nota para este plato, Yotam Ottolenghi. Creo que ya me he aprovechado de él en algún otro plato para este reto. Su plato es diferente, lleva higos frescos en lugar de salmón y no lleva queso, digamos que esta es mi aportación.

De momento vamos a ver los platos del resto de participantes, y luego os cuento el proceso.

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/

Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/Blog

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

INGREDIENTES (para este plato único)

• 1 boniato
• 1 cebolleta
• 1 puerro pequeño o 1/2 grande
• 1 guindilla roja en aros
• 100 gr de salmón fresco 
• 40  ml vinagre balsámico de módena
• 20 gr de azúcar glas
• salsa de soja para marinado del salmón
• semillas de sésamo crudo
• queso feta en aceite de olva y orégano
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• sal

PREPARACIÓN

Lo primero precalentar el horno a 240ºC para asar los boniatos.

Lavar los boniatos. Cortarlos por la mitad a lo largo y cada mitad en 3 trozos de tamaño similar para que se asen por igual. Poner en una bandeja par hornear, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra. Mezclar y disponer en la misma bandeja con la piel hacia abajo. Hornear durante 25 minutos, aproximadamente. Deben quedar tiernos pero no demasiado blandos. Reservar.

Con el vinagre balsámico vamos a preparar una reducción poniendo en un cazo el vinagre y los 20 gr de azúcar glas. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que espese un poco. Tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más. Si es así antes de servir mezclar con una pizca de agua para aligerar el aliño.

Cortar la cebolleta y el puerro en juliana. Utilicé medio puerro porque era muy largo, su parte más verde bien limpia. Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolleta y el puerro a fuego medio-bajo. Sazonar. Cuando las verduras estén prácticamente pochadas añadir una guindilla en aros. No tenía otra cosa, aros de guindilla seca. 

 

Vamos con el salmón. Creo que he no he cogido el mejor trozo de salmón para hacer un tataki. Esa era mi intención, pero al trocear los tacos se me deshacía. A ver si os sale mejor. De todos modos hice lo siguiente. Mientras tenía los boniatos en el horno he puesto los dos trozos de salmón con salsa de soja (he utilizados reducción de soja, no tenía salsa). Justo antes de emplatar, rebozar el salmón en semillas de sésamo crudo. En una sartén caliente poner una pizca de aceite y poner los trozos de salmón. Simplemente vuelta y vuelta para que el sésamo se dore y el exterior del salmón se cocine. El interior debe quedar crudo.

Ahora a emplatar. Este plato se puede comer templado o frío. Poner en el centro la verdura pochada, los trozos de boniato y los trozos de salmón cortados como el tataki. Mis trozos de salmón se deshacían, creo que no era la parte o el corte del salmón más apropiada. Pero no es muy importante, aunque visualmente hubiera queda más bonito. Desmenuzar el queso feta y aliñar con la reducción balsámica.

Me quedé muy satisfecha del plato, el sabor muy bueno, pero creo que tiene partes que mejorar, como el tataki de salmón, por ejemplo.

De todos modos no dejéis de probarlo, os va a sorprender.

PINTXO DE ENSALADA MALAGUEÑA CON VINAGRETA DE RÚCULA

A que dan ganas de probar este fresco aperitivo ahora que llega el calor. Tenemos que dejar los platos de calientes para el invierno y dar paso a las delicias de las ensaladas y/o pseudoensaladas como esta, en forma de pintxo.

Este aperitivo no es una ensalada malagueña propiamente dicha. Aunque sé que hay numerosas versiones de este tipo de ensalada yo he preparado mi versión con los ingredientes principales de la original, creo, y dándole mi toque especial, una vinagreta que la hace diferente.

Si un día tenéis que preparar una mesa para invitados y queréis salir de lo habitual, probar con este aperitivo.

INGREDIENTES

• 3-4 patatas para cocer medianas
• 300 gr de bacalao desalado (lomo)
• 1 naranja de mesa
• 6-8 aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Para la vinagreta de rúcula:

• 15 gr de rúcula
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal

 PREPARACIÓN

Lo primero es cocer la patata. Si la cocemos el día anterior y la dejamos en la nevera a enfriar hasta el momento de prepararlo mucho mejor. Cocer en abundante agua con sal unos 12-15 minutos, depende del tamaño de la patata.

Por otra parte cocinamos el bacalao en aceite a baja temperatura. En un cazo con abundante aceite, poner los dos dientes de ajo pelados pero enteros para aromatizar el aceite. Fuego medio bajo. No tengo termómetro, pero cuando el aceite está caliente y empieza a burbujear alrededor de los ajos retirar meter el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. En este momento el aceite baja de temperatura. Esperamos a que comience a burbujear de nuevo y retiramos. Con el calor residual será suficiente. Si vemos que necesita un poco más de calor volvemos a poner al fuego. Dejar templar y justo antes de montar el pintxo sacar las lascas del lomo y reservar en un plato.

Mientras pelar la naranja y cortar los gajos en vivo. Retirar la piel, incluida la parte blanca de nudo a nudo de la naranja. Después, cortar los gajos dejando la piel de los laterales fuera del corte. No sé si me he explicado bien. Es más fácil hacerlo que decirlo, pero no he sacado fotos. En YouTube seguro que hay videos explicativos. Trocear los gajos.

Pelar y cortar la patata en rodajas de poco más de medio centímetro. Picar las aceitunas.  Ya tenemos la "mise en place", es decir, ingredientes preparados.

Bueno, falta la vinagreta. En un vaso de batidora poner la rúcula, el aceite, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Batir. Probar el punto de sal y a montar el pintxo.

Para montar cada bocadito poner una rodaja de patata, lascas de bacalao, trozos de naranja y aceituna negra picadita. Rociar con la vinagreta.

Sé que la ensalada malagueña lleva cebolla o cebolleta y en alguna versiones huevo cocido, pero con todo el respeto a los malagueños, esta es mi versión.

Y este es el resultado.

VERDURITAS CON VINAGRETA DE NARANJA Y MOSTAZA

La primera vez que preparé estos aperitivos fue para una comida con mis padres y luego los he vuelto a preparar para unos amigos y ha sido un éxito rotundo. Encontré la receta en el blog Jaleo en la Cocina. Me pareció un idea refrescante previa a una comida abundante por el frescor que aporta.

Cuando la preparé por segunda vez para unos amigos, nos dimos cuenta que de es ideal para degustarla justo antes del plato principal ya que ese frescor que aporta, parece como que limpiara la boca. Se nota sobre todo, si entre los entrantes ha habido sabores intensos. Tiene verduras, frutas y cítricos, ... ideal.

INGREDIENTES

• 1 tomate rama
• 1 pimiento verde tipo italiano, pequeño
• 1/2 cebolla tierna o cebolleta
• 6 olivas negras deshuesadas
• 1/2 aguacate
• 1/2 naranja

• Para la vinagreta:
• 3 cucharadas de vinagre balsámico de módena
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• AOVE y sal

Como base de nuestras verduras he utilizado unas galletas hecha con masa de coca que tenía en el congelador y cuya elaboración se puede encontrar aquí.

PREPARACIÓN

La elaboración es realmente sencilla y el resultado fantástico. 

Primero preparar las galletas. En la receta original se utilizan minitartaletas de base para contener las verduras y esta fue mi opción en mi segunda vez, por lo que os comentaré más adelante. Tenía masa de coca congelada preparada por mi y decidí aprovecharla. Descongelar la masa previamente a temperatura ambiente. 

Con un trozo de papel de hornear sobre la masa y con un rodillo extender la masa bien fina. Dar la vuelta a la masa extendida y retirar el film transparente en el que estaba la masa congelada. Ayudados de una aro de emplatar cortar la masa y sobre el mismo papel de hornear o una lámina de silicona disponer las porciones para meterlo al horno. Pinchar las porciones de masa con una tenedor, para que no suban en el horno y con el horno precalentado a 180º hornear durante unos 12 minutos. Pasado el tiempo, cuando empiecen a dorarse un poco, retirar y dejar enfriar.

Mientras tenemos las galletas en el horno, vamos con las verduras. Trocearlas en daditos pequeños. Primero pelar el tomate y retirar la pulpa, únicamente aprovechamos la carne. Para dar más variedad de color, la última vez que hice este plato utilicé 1/2 tomate de rama y 1/tomate kumato. Picar el pimiento verde, la cebolla fresca o cebolleta, las olivas negras y el aguacate. Por si acaso, para que no se oxide, añadir unas gotas de limón al aguacate. Si la naranja es de postre, dejar la mitad para el zumo y de la otra mitad cortar los gajos en vivo (retirando la piel) y trocear en daditos. Si es de zumo, se pueden usar una naranja y media o dos, según tamaño. De todos modos, antes de trocear y de extraer el zumo, rallar la piel de la naranja, previamente bien limpia. Hay que aprovecharlo todo...

Para la vinagreta, en un bote de vidrio de alguna conserva, que me encantan para mezclar bien las vinagretas, poner todos los ingredientes: el vinagre balsámico de módena, la mostaza, la miel, el zumo de naranja, el aceite de oliva  y sal. Tapar el bote y emulsionar agitando bien. Probar por si hay que rectificar.

Vamos con la presentación. Poner en un bol los ingredientes troceados, aliñar con la vinagreta y mezclar. Sobre cada galleta poner las verduras y si es necesario añadir un poco más de vinagreta y la ralladura de naranja.

Si el aperitivo es para llevar para comer en otro lugar, poner por separado los ingredientes troceados y la vinagreta en un bote. A la vinagreta se le puede añadir la ralladura de naranja y montar todo justo antes de comer.

Ahora os voy a decir porque la segunda vez utilicé minitartaletas; las verduras se caen si llenas mucho las galletas. Bueno está bueno, pero es un poco complicado que llegue todo del plato a la boca. Así se aprende... La próxima vez las tartaletas las prepararé yo misma. esta vez las compré. Las prisas.

BARQUITAS DE ENDIVIAS CON ENSALADA Y VINAGRETA DE MOSTAZA

Hola, hoy es sábado. Un estupendo sábado soleado de primavera. He pasado una mañana muy agradable con mi hijo, sin prisas, sin horarios, sin obligaciones. Hemos salido a por mi regalo de cumpleaños, a comprar unos zapatos, pero siempre me suele pasar lo mismo. Tengo un pie generoso, uso un 41 y suele ser complicado encontrar los zapatos que me gustan porque traen pocos pares, así que me he ido sin nada.  He encargado unos que espero lleguen el lunes, a ver si tengo suerte. Serán su regalo para mi cumpleaños.

Después hemos ido a hacer los recados al supermercado que está cerca de casa y seguido a encargar un pollo asado para la cena. Estábamos tan a gusto y el tiempo era tan agradable que nos hemos sentado en una terraza a tomar un refrigerio. Daba pereza ir a casa, pero... había que ir a comer. Mi hijo, que tiene 21 años, ha tenido problemas de sobrepeso, y digo con orgullo y con cautela, que ha tenido. Espero que no vuelva a pasar por lo que ha pasado. En julio del año pasado se subió sobre la báscula y dijo,... "hasta aquí he llegado". Empezó a cuidarse y nueve meses más tarde, con mucho sacrificio y haciendo mucho deporte ha llegado a bajar 40 kilos. Los dos hemos llorado mucho pero ahora mismo estoy tan orgullosa de él que lloro de satisfacción y alegría. Es muy difícil para cualquiera aguantar tanto sacrificio pero él además tiene otros problemas médicos que todavía le dan más valor a lo que está haciendo. No sabe que estoy escribiendo esto, pero cada día que puedo le digo lo orgullosa que me siento de él. Me habéis pillado un poco sensiblera.

El asunto es que era la hora de comer y el tenía su puré de verdura y su ración de carne de ternera a la plancha y yo... que voy a comer yo. No como carne habitualmente, sólo si me ponen un buen chuletón delante, jaja, ... Me encanta la carne, pero no me conviene. 

He abierto la nevera y he sacado unas cuantas cosas para preparar una ensalada y al final he preparado estas barquitas sencillas, que bien valen para un aperitivo, como ensalada o una cena fresca de verano.

INGREDIENTES

• Lechuga variada (Gourmet)
• Tomate 
• Cebolla fesca
• Palitos de cangrejo
• Aceitunas rellenas de anchoa
• Endivias
• Almendra triturada tostada
• (mi toque personal)

Vinagreta:

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

La elaboración no tiene ningún misterio, así que lo explicaré bien rápido. En un bol poner la lechuga variada tipo Gourmet y con una tijera trocearla para que los trozos sean más homogéneos. Picar la cebolla fresca o cebolleta en daditos y hacer lo mismo con el tomate previamente pelado. Trocear los palitos de cangrejo o txaka en trozos pequeños o tiras, al gusto. He usado 4 o 5, no lo tengo claro porque he cogido 6 y según iba troceando iba comiendo. Coger una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa y lo mismo picarlas.

Mi toque especial que menciono en los ingredientes es una pequeña ración de verduras pochadas que habían sobrado del día anterior, pimiento verde y rojo con cebolla cortados en brunoise, cocinados lentamente con un poco de vino blanco. Mezclar todo.

Para la vinagreta, en un bote de cristal poner una cucharada de mostaza de Dijon, aceite le oliva virgen y vinagre de manzana, 1/3 de la cantidad de aceite, más o menos. Sin sal, no he usado nada de sal. Cerrar el bote y mezclar bien. 

Verter la vinagreta sobre la ensalada y rellenar las hojas de endivia.

Para darle un punto crunchi... he añadido una pizca de almendra triturada tostada y listo.

Este ha sido mi menú y de postre unos trocitos de queso parmesano.

ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO CON UN TOQUE ... (Cooking The Chef)

Estamos aquí de nuevo con este reto tan interesante y del que tanto aprendemos cada mes y que Abril y Aisha nos ofrecen en Cooking The Chef.

Cooking The Chef

Este mes los chefs elegidos son los simpáticos y peculiares hermanos Torres, Javier y Sergio Torres. Son peculiares por la forma en que presentan sus recetas. Los rifirrafes entre ellos, en como llevar a cabo la elaboración de una receta, resultan graciosos. No sabes si detrás de esas sonrisas se esconde un "¡Cómo me vuelvas a interrumpir te mato! o !Esta es mi receta y la hago como yo quiero!". En cualquier caso rebosan simpatía.

Vamos con la receta, empezamos.

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 1 muslo de pollo
• 1/2 limón (zumo)
• 1 pizca de romero
• 1 Ajo
• 1 Guindilla
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Lechugas variadas (escarola rizada, radicchio, salvia roja y canónigos)
• 1/4 de cebolla tierna o cebolleta
• 3/4 tomates secos (en aceite o hidratados en agua durante al menos una hora)
• 1 puñado de pistachos
• Pasta brick (receta original pasta filo, pero no encontré)
• Mantequilla
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN

Deshuesar el muslo de pollo, retirar la grasa manteniendo la piel. Hacer unos cortes longitudinales y trasversales, como haciendo cuadrados, sin llegar a la piel ya que protege la carne en el cocinado y la hidrata. Salpimentar el pollo por la parte de la carne.

En un mortero machacar 1 ajo, 1 guindilla, pimentón dulce de la Vera, una pizca de orégano, zumo de limón, como 1 cucharada de zumo más o menos, mostaza de Dijon y AOVE, una pizca, que no quede muy líquido. Machacar y ligar bien todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara extender sobre la carne del muslo de pollo.

En una sartén poner una pizca de aceite, no hace falta mucho porque la piel ya tiene su propia grasa. Poner un trozo de papel sulfurizado encima y sobre este una tapa con peso. para que no se encoja. Dejar a fuego medio para que no se queme rápidamente la piel y se vaya cocinando la carne con el calor.

Después de recorrer tres supermercados y no encontrar pasta filo, lo más parecido que encontré fue la pasta brick. El efecto final no sé si es el esperado, pero a mi me ha encantado.

Fundir la mantequilla. Extender la lámina brick y con una brocha hidratarla con mantequilla, doblar por la mitad y volver a pintar. Cortar con un cuchillo o con una aro de emplatar, redondo o cuadrado. Yo lo hice con un cuchillo haciendo un cuadrado. Añadir sal gruesa, pimienta y una pizca de orégano. Como me pareció que quedaba demasiado grueso hice otra lámina en sencillo ya que en doble quizás era demasiado gruesa. Hornear a 180º C unos 7-8 minutos.

Mientras preparamos la vinagreta. Tomates secos picados bien pequeños, pistachos pelados y picados, una pizca de vinagre, AOVE y sal.

Separar las hojas de lechuga por el color y aliñar con la vinagreta, pero reservar un poco para el emplatado.

Vamos a terminar el plato. Cortar el pollo con la piel hacia arriba en tiras. Poner en el fondo el pollo como base de nuestra ensalada. Añadir una pizca de vinagreta. Una oblea de pasta brick crujiente. Poner una capa de ensalada verde y en el centro un poco de pollo picado en cubos y cebolleta en juliana.  

Aliñar con una pizca de vinagreta. Encima otra oblea. Poner un poco de ensalada de hoja roja aliñada. Un poco de pollo y vinagreta como en la capa inferior. Por último, dejar la oblea más bonita para la última capa. Adornar el plato con un poco de la vinagreta y a comer una ensalada diferente.

A esta ensalada con toque Torres, le he añadido mi toque DeKooking, la mostaza y los pistachos.

Espero que os guste.

Bueno y ahora os invito a ver las recetas del resto de participantes en este enlace. 

TIMBAL DE TOMATE, AGUACATE, PIÑA Y OTROS

Bueno esta sabrosa y fresca ensalada vale como aperitivo. Todo depende de como hagamos su presentación. La mezcla de verduras y frutas en las ensaladas me encanta y añadirle frutos secos todavía mejor.

Voy a presentar un timbal de tomate, aguacate y piña como ingredientes comunes, de dos maneras diferentes, combinando con otros ingredientes que le dan un toque peculiar cada uno de ellos.

Como la experiencia de enseña a enmendar los errores, os diré más adelante que hice y no volveré a repetir.

De todos son conocidos los beneficios del tomate, de la piña y del aguacate. Este último es el de mayor valor calórico, pero también es un buen antioxidante y entre otras cosas ayuda a reducir el nivel de colesterol.

Si queréis preparar un plato fresco, tomar nota.

INGREDIENTES

No voy a indicar cantidades: Lo dejo a vuestra elección.

• Tomate ensalada, tomate kumato
• Piña natural
• Aguacate 

• Manzana Golden
• Almendras trituradas
• Arándanos secos
• Pistachos triturados  

• Crema balsámica de manzana
• Crema balsámica de módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

Vamos con el primer timbal. Preparamos el tomate de ensalada concasse, lo pelamos, lo vaciamos de semillas y troceamos en dados muy pequeños. Troceamos la piña en dados y también el aguacate.

Y ahora el resto de ingredientes para esta ensalada. Manzana  pelada y troceada en dados muy pequeños. Los ponemos en un bol con aceite de oliva virgen extra y después aprovechamos ese aceite para el aliño. No rocío con limón para evitar la oxidación, porque no estarán al aire mucho tiempo. Los tacos son muy pequeños y al estar cubiertos de aceite, aguantan bien. Trituramos unas almendras y reservamos unos arándanos secos.

Todo preparado y vamos a montar la ensalada. Colocamos un aro de unos 10 cm en el plato. Ponemos una primera capa de tomate y una pizca de sal. Una capa de aguacate. Seguimos con la piña troceada, las almendras trituradas y en el centro ponemos unos trozos de manzana y unos arándanos, sin que cubra toda la base. Rociamos con un poco de aceite le oliva virgen extra (el que estaba con la manzana) y un chorrito de crema balsámica de módena. Desmoldamos, et voila!!!

 

El otro timbal. Para este he usado unos moldes más pequeños y de distintas formas, uno redondo y otro cuadrado. Ponemos primero el tomate y sazonamos, seguidamente el aguacate y la piña troceada. Picamos unos pistachos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y crema balsámica de manzana. Desmoldamos.

Como he comentado al principio del post cometí un error en estos últimos timbales. Supongo que no voy a descubrir nada nuevo, pero aconsejo emplatar cada ración individualmente, es complicado servir a cada comensal sin que se desmolde todo en el proceso. Lo digo por experiencia.

Timbal de tomate, aguacate, piña y pistachos

Timbal de tomate, aguacate, piña, manzana, almendra y arándano secos

 

Este tipo de ensalada-aperitivo me gusta mucho y es tan versátil como la imaginación lo permita. A disfrutar!!!!