BONIATO ASADO CON SALMÓN, JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

De nuevo Juego de Blogueros 2.0. y Mónica Vila nos invitan a participar en este reto. Creo que a a ser el último de este año 2017 para mi, así que aunque he preparado un plato muy sencillo, espero que sea de vuestro agrado y que lo probéis porque os va a sorprender.

No tengo muchos libros de cocina pero hay algunos chefs que acabo de conocer y que me gustan mucho. Ojeo los libros y las fotos me hacen abrir los ojos de admiración cuando veo platos con color e ingredientes al alcance de cualquier cocina normal. Uno se ellos es éste del que he tomado nota para este plato, Yotam Ottolenghi. Creo que ya me he aprovechado de él en algún otro plato para este reto. Su plato es diferente, lleva higos frescos en lugar de salmón y no lleva queso, digamos que esta es mi aportación.

De momento vamos a ver los platos del resto de participantes, y luego os cuento el proceso.

María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com

Fe: http://www.codigosecreto280.com/

Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/

Mónica: http://dulcedelimon.com

José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/

Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/

Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/Blog

Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/

Inma: http://entre3fogones.com/

Jorge: https://mastercocinillas.com/

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Eva: https://pekandoconeva13.com/

Maribel: https://picoteandoideas.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/

Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

INGREDIENTES (para este plato único)

• 1 boniato
• 1 cebolleta
• 1 puerro pequeño o 1/2 grande
• 1 guindilla roja en aros
• 100 gr de salmón fresco 
• 40  ml vinagre balsámico de módena
• 20 gr de azúcar glas
• salsa de soja para marinado del salmón
• semillas de sésamo crudo
• queso feta en aceite de olva y orégano
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• sal

PREPARACIÓN

Lo primero precalentar el horno a 240ºC para asar los boniatos.

Lavar los boniatos. Cortarlos por la mitad a lo largo y cada mitad en 3 trozos de tamaño similar para que se asen por igual. Poner en una bandeja par hornear, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra. Mezclar y disponer en la misma bandeja con la piel hacia abajo. Hornear durante 25 minutos, aproximadamente. Deben quedar tiernos pero no demasiado blandos. Reservar.

Con el vinagre balsámico vamos a preparar una reducción poniendo en un cazo el vinagre y los 20 gr de azúcar glas. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que espese un poco. Tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más. Si es así antes de servir mezclar con una pizca de agua para aligerar el aliño.

Cortar la cebolleta y el puerro en juliana. Utilicé medio puerro porque era muy largo, su parte más verde bien limpia. Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolleta y el puerro a fuego medio-bajo. Sazonar. Cuando las verduras estén prácticamente pochadas añadir una guindilla en aros. No tenía otra cosa, aros de guindilla seca. 

 

Vamos con el salmón. Creo que he no he cogido el mejor trozo de salmón para hacer un tataki. Esa era mi intención, pero al trocear los tacos se me deshacía. A ver si os sale mejor. De todos modos hice lo siguiente. Mientras tenía los boniatos en el horno he puesto los dos trozos de salmón con salsa de soja (he utilizados reducción de soja, no tenía salsa). Justo antes de emplatar, rebozar el salmón en semillas de sésamo crudo. En una sartén caliente poner una pizca de aceite y poner los trozos de salmón. Simplemente vuelta y vuelta para que el sésamo se dore y el exterior del salmón se cocine. El interior debe quedar crudo.

Ahora a emplatar. Este plato se puede comer templado o frío. Poner en el centro la verdura pochada, los trozos de boniato y los trozos de salmón cortados como el tataki. Mis trozos de salmón se deshacían, creo que no era la parte o el corte del salmón más apropiada. Pero no es muy importante, aunque visualmente hubiera queda más bonito. Desmenuzar el queso feta y aliñar con la reducción balsámica.

Me quedé muy satisfecha del plato, el sabor muy bueno, pero creo que tiene partes que mejorar, como el tataki de salmón, por ejemplo.

De todos modos no dejéis de probarlo, os va a sorprender.

TARTA DE CALABAZA Y MEJILLONES; JUEGO DE BLOGUEROS 2.0

Otra vez fin de mes y un nuevo reto para Juego de Blogueros 2.0. Este mes ha habido dos ingredientes elegidos la calabaza y el melón. Cada vez que me planteo un reto culinario me vuelvo un poco majara para elegir el plato. Tengo que buscar un plato para uno o dos comensales, ya que me toca comer lo que preparo a mi solita. No puedo hacer una super-cazuela, ni una super-tarta, ni... algo muy grande. Tengo que adaptar las cantidades para el reto en cuestión y a veces preparo de algún ingrediente algo más y termina en el congelador o en mi mesa durante varios días. Por este motivo suelo tirarme a preparar aperitivos, entrantes y/o postres. Me cuesta mucho preparar platos principales con ciertos ingredientes, pero bueno, hago lo que puedo y lo que hago me gusta realmente.

Para este reto he versionado un plato de Karlos Argiñano. Su plato era una tarta de almejas y calabaza. Mi versión es prácticamente igual, aunque en lugar de almejas he utilizado mejillones y he tuneado algún ingrediente. He utilizado dos moldes de emplatar para hacer mis mini tartas, uno circular de 10 cm de diámetro y otro cuadrado de 10 x 10 cm. No tenía otra opción que no fuera un molde grande. Con un poco de imaginación he conseguido un plato más que aceptable. Creo que tengo que comprar algún molde pequeño para próximas ocasiones.

Antes de presentaros mi receta os invito que paséis a visitar las del resto de participantes a este reto:

Laura y Samuel: https://aglutina2.wordpress.com/
María José: https://aquisecuecejugando.blogspot.com.es/
Ana María: https://azucaritodeana.wordpress.com/
Carabiru: http://birulicioso.wordpress.com
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Vanessa: http://www.divertidoydelicioso.es/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Eva: http://dulcesfelicidades.blogspot.com.es/
José Fernando: https://elemparrao.wordpress.com/
Mari Sol: http://elmenudemicocina.blogspot.com.es/
Elvira: http://elrincondeelvira.blogspot.com.es/search/label/Blog
Inma: http://entre3fogones.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Jorge: https://mastercocinillas.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.com/
Nela: http://recetasmanny.blogspot.com.es/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Natalia: http://saboresdenati.blogspot.com.es/
Maryjose: http://tapitasypostres.blogspot.com.es/

INGREDIENTES

    Masa quebrada (únicamente uso la mitad de la masa preparada para esta elaboración)

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 1 pizca de sal

• 1/2 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 35 gr de harina
• 200 ml de leche (yo he usado desnatada y sin lactosa, es la que tengo en casa)
• 1 chorrito de vino blanco
• Agua
• 60 ml de caldo de mejillones
• 12 mejillones
• 350 gr de calabaza
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva virgen
• 1 huevo L
• Salsa de soja

PREPARACION

Como he comentado antes, este plato es una versión de una receta de Karlos Argiñano de tarta de almejas y calabaza. El usa pasta brisa ya preparada. Su ración es mucho mayor que la mía, es una tarta al uso, para compartir. Bueno, vamos con el plato.

Lo primero preparar la masa quebrada. La opción más sencilla es comprarla preparada, pero me apetecía hacerla yo misma. Necesita un poco de nevera antes de elaborar el plato final así que se puede dejar preparada de un día para otro o calcular que debe estar aproximadamente una hora en la nevera.

Poner en un bol la harina tamizada y añadir la pizca de sal y la mantequilla en trozos. Mezclar con las manos hasta conseguir un especie de migas. Entonces añadir el huevo y seguir mezclando hasta conseguir una masa consistente y homogénea. No amasar demasiado. Hacer una bola y meter en la nevera. Dejar reposar una hora aproximadamente. De esta masa únicamente he usado la mitad, el resto la he congelado para otra vez.

Pasado este tiempo estirar la masa. No muy fina, pero tampoco muy gruesa, de unos 2 mm. Como no tenía molde pequeño para hacer una mini tarta utilicé 2 moldes de emplatar, uno cuadrado y otro redondo para mi preparación. Con ayuda de papel de hornear hice la base de la tarta y los laterales para poder manipularla. Tenía miedo de que me pegara en los laterales y se me rompiera la masa. Tuve que hacer dos intentos, el primero fue "error". Corté un trozo de papel de hornear del ancho del molde y dejé todo el largo del papel para que sobresaliera por dos de los lados. Cortar la masa con el propio molde. Poner el centro del papel en el interior del molde la masa dentro de este. 




En mi primer intento, una vez horneada la masa esta encoge, y la bechamel iba a caerse por los huecos laterales. Ese fue el error. 


En el segundo intento, puse masa por todos los lados interiores del molde, es decir, con "cartolas". Con el molde redondo fue un poco más complicado, pero lo conseguí. Poner un trozo de papel de hornear y unos garbanzos o bolas aptas para el horno. Hornear las masas durante 25 minutos a 190ºC,  con el horno previamente precalentado. Dejar enfriar, retirar los garbanzos y el papel interior y reservar.

Mientras, en una fuente apta para el horno poner la calabaza troceada. Yo casi preparé 450 gr, pero con 350 es más que suficiente y luego os diré porqué. Sazonar la calabaza y añadir jengibre en polvo. Creo que un poco más que 1/4 de cucharadita no le hubiera venido mal, pero no soy de usar muchas especias y me daba un poco de miedo. Creo que debo arriesgar más. La receta original lleva jengibre fresco rallado, pero sólo tenía en polvo. Mezclar bien y hornear también durante 25 minutos a 190 º C. Según se vaya horneando ir removiendo los trozos de calabaza. 

En una cazuela poner un poco de agua y poner los mejillones. He preparado un kilo de mejillones, pero sólo he usado 9 para la bechamel, aunque luego he usado unos para el emplatado. Añadir un chorrito de vino blanco. Tapar e ir sacando según se vayan abriendo. Sacar la carne de los mejillones y reservar. Colar el caldo de los mejillones.

Para hacer la bechamel, picar la cebolleta y el ajo y poner en una cazuela con un poco de aceite y pochar. Trocear los mejillones añadir a la cazuela. Añadir la harina y rehogar bien. Añadir 60 ml del caldo de los mejillones y la leche poco a poco. No dejar de mover para que no se hagan grumos. Probar el punto de sal. Yo no le tiré nada de nada. 

Verter la bechamel en los moldes. 

Primero reservar unos trozos de calabaza para el emplatado. En una vaso batidor poner el resto de la calabaza y añadir el huevo. Batir y verter sobre la bechamel hasta el borde de la masa. Si hubiera usado menos calabaza hubiera cuajado antes, pero no quería añadir más huevo, así que creo que la solución es usar menos calabaza (350 gr en lugar de 450 gr).

Meter las mini tartas en el horno a 200º hasta que veamos que la calabaza está cuajada. Según, entre 15 o 25 minutos.

Para el emplatado he salteado unos trozos de calabaza con una pizca de salsa de soja y he añadido unos mejillones.

Con ayuda del papel del hornear sacar las tartas de los moldes. Adornar con un poco de la crema de calabaza y unos trozos de calabaza salteada y unos mejillones. Bueno al gusto. Comer caliente o al menos templadito.

ALMEJAS CON CHORIZO, PUERROS, TOMATE Y VINO BLANCO (COOKING THE CHEF)

Bueno, ya estamos de vuelta. Este mes no fallo. No conozco de nada a este chef, no sé si lo he visto de casualidad en la televisión. Anthony Bourdain es un perfecto desconocido para mi. Gracias a Abril, esta vez, y a este maravilloso reto que nos ofrece junto con Aisha cada mes estoy descubriendo a grandes chefs que te permiten cocinar sin estridencias o con ellas si eres valiente, y aprender lo que eres capaz de hacer con lo que tienes a tu alcance.

Anthony Bourdain, es un chef americano (Nueva York, 1956). Es crítico culinario y ha viajado por todo el mundo en busca de sabores insólitos y gente peculiar. La verdad es que es un personaje un poco descarado pero me gusta. Para este reto me he hecho con el libro "Appetites", su fotografía es un poco grotesca, sus palabras un poco fuertes a veces, pero estoy de acuerdo en varias de sus opiniones, por ejemplo, sobre el tipo de pan que hay que utilizar para las hamburguesas. Dice, y lo comparto, que tiene que ser pan para que sujete la hamburguesa, no un brioche que se desmenuza y se rompe. Parece que la repostería no es su fuerte, que aunque le gusta el dulce no se le dan bien las masas, pero lo que no perdona es el queso aunque sea después del dulce. No cualquier queso, tiene que ser "Stilton", el denominado "el rey de los quesos", un queso de vaca típico de la gastronomía inglesa. Todo un personaje.

En este libro "Appetites" he visto recetas muy interesantes que me atreveré a hacer. Para ver el resto de propuestas para este reto entrar en Cooking The Chef.

INGREDIENTES

• 24 almejas
• 100 gr de chorizo (he usado uno de bellota que estaba de oferta en la charcutería del super)
• 1 puerro normal (si es grueso un poco más de la mitad)
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado (1 lata)
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (opcional)

Pan aromatizado (6/7 rebanadas de pan):

• 1 pan de corteza dura y miga gruesa
• 15/20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de AOVE
• 1 pizca de ralladura de lima
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de sal gruesa
• 1 pizca de sal en escamas
• 1 pizca de perejil picado.

(perdón por lo de una pizca, pero lo hice a ojo)

PREPARACIÓN

Lo primero que he preparado ha sido el pan. En la receta de Anthony simplemente tuesta el pan y lo frota con el ajo pelado, pero yo he querido darle una vuelta. Me encantaría dedicar más tiempo a aprender a hacer pan, pero de momento voy a experimentar con el pan ya hecho y poniéndole un toque especial que creo que con este plato le puede ir muy bien.

Horno, precalentar a 180º C.

En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, tipo crema, el AOVE, todas las pizcas que indico en los ingredientes, de ajo en polvo, de sal gruesa y de ralladura de lima de momento. Picar bien pequeníto el ajo, sin el germen del centro y mezclar todo. Probar si queremos rectificar algún sabor. En este puntó yo añadí una pizquita más de ralladura de lima. 

He comprado dos tipos de pan de centeno diferentes uno de ellos lleva harina de centeno integral y el otro además lleva harina de cebada. Cortar en rebanadas de un dedo, más o menos. Con un cuchillo untamos las rebanadas de pan. Yo empecé a untar con una brocha, pero para que los trozos de ajo se queden metidos en la miga es más fácil con un cuchillo. Andando se aprende.

Poner las rebanadas en la bandeja de horno sobre papel de hornear y mantener durante 5 minutos, más o menos. Yo puse sobre la rejilla y una bandeja debajo por si caían los trocitos de ajo, pero con la bandeja y sobre papel, casi mejor. Cuando estén doradas y aún calientes espolvorear las pizcas que queda, la de sal en escamas y perejil. Me ha encantado el punto que le da la lima, creo que este pan con cualquier pescado va genial. Lo voy a hacer más a menudo.

Ahora vamos con el plato principal. Almejas y chorizo, vaya... Empezamos.

En un bol con agua fría y sal dejamos las almejas a remojo para que suelten los posibles restos de arenilla.

Cortar el chorizo en rodajas más bien finas. En la recete pone que el chorizo debe ser bueno, blando y del que su grasa es color anaranjado brillante cuando se calienta. Esté no estaba muy blando, pero puedo asegurar que el anaranjado en el aceite es muy brillante.

Poner las rodajas de chorizo en la sartén a fuego medio bajo y que se doren por ambos lados, sin quemarse. Cortar el puerro en rodajas finas, también. Cuando el chorizo esté listo añadir el puerro y el ajo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo no soy muy de pimienta, y no la he usado, pero como digo, al gusto. Pochar la verdura a fuego medio. Añadir el vino blanco y subir poner el fuego un poco más fuerte. Dejar que el vino reduzca a la mitad.

Menos mal que justo hoy, el día que escribo este post, unos amigos han ido a la bodega donde solemos comprar este vino y les he encargado una caja. 

Es un vino blanco con denominación de origen Rioja, Zurbal. Este vino es de una pequeña bodega de Briones (La Rioja). Es un vino con aromas afrutados de gran intensidad, tiene matices cítricos y herbáceos (hinojo), ácido y amargo. 

De hecho he metido la botella en la nevera para que me acompañe como maridaje de estas almejas.

Seguimos... Cuando el vino haya reducido, añadir el tomate triturado. Dejar hervir un poco. Si no quieres untar mucho añadir un poco menos de tomate, pero con el pan que he preparado creo que he usado la cantidad de tomate necesaria.

Retirar las almejas del agua y aclarar en el grifo y seguido añadirlas al tomate. Tapar la sartén y esperar a que las almejas se abran. 

Pues listo, poner las almejas en un bol y el pan al lado.

Para la próxima vez, que seguro que vuelvo a prepara este plato, compraré almejas más hermosas, añadiré más puerro para que la salsa tenga más tropiezos y prepararé más pan, jaja... mucho más pan. 


Buen provecho y gracias a Cooking The Chef por enseñarnos tanto.

PINTXO DE ENSALADA MALAGUEÑA CON VINAGRETA DE RÚCULA

A que dan ganas de probar este fresco aperitivo ahora que llega el calor. Tenemos que dejar los platos de calientes para el invierno y dar paso a las delicias de las ensaladas y/o pseudoensaladas como esta, en forma de pintxo.

Este aperitivo no es una ensalada malagueña propiamente dicha. Aunque sé que hay numerosas versiones de este tipo de ensalada yo he preparado mi versión con los ingredientes principales de la original, creo, y dándole mi toque especial, una vinagreta que la hace diferente.

Si un día tenéis que preparar una mesa para invitados y queréis salir de lo habitual, probar con este aperitivo.

INGREDIENTES

• 3-4 patatas para cocer medianas
• 300 gr de bacalao desalado (lomo)
• 1 naranja de mesa
• 6-8 aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Para la vinagreta de rúcula:

• 15 gr de rúcula
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal

 PREPARACIÓN

Lo primero es cocer la patata. Si la cocemos el día anterior y la dejamos en la nevera a enfriar hasta el momento de prepararlo mucho mejor. Cocer en abundante agua con sal unos 12-15 minutos, depende del tamaño de la patata.

Por otra parte cocinamos el bacalao en aceite a baja temperatura. En un cazo con abundante aceite, poner los dos dientes de ajo pelados pero enteros para aromatizar el aceite. Fuego medio bajo. No tengo termómetro, pero cuando el aceite está caliente y empieza a burbujear alrededor de los ajos retirar meter el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. En este momento el aceite baja de temperatura. Esperamos a que comience a burbujear de nuevo y retiramos. Con el calor residual será suficiente. Si vemos que necesita un poco más de calor volvemos a poner al fuego. Dejar templar y justo antes de montar el pintxo sacar las lascas del lomo y reservar en un plato.

Mientras pelar la naranja y cortar los gajos en vivo. Retirar la piel, incluida la parte blanca de nudo a nudo de la naranja. Después, cortar los gajos dejando la piel de los laterales fuera del corte. No sé si me he explicado bien. Es más fácil hacerlo que decirlo, pero no he sacado fotos. En YouTube seguro que hay videos explicativos. Trocear los gajos.

Pelar y cortar la patata en rodajas de poco más de medio centímetro. Picar las aceitunas.  Ya tenemos la "mise en place", es decir, ingredientes preparados.

Bueno, falta la vinagreta. En un vaso de batidora poner la rúcula, el aceite, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Batir. Probar el punto de sal y a montar el pintxo.

Para montar cada bocadito poner una rodaja de patata, lascas de bacalao, trozos de naranja y aceituna negra picadita. Rociar con la vinagreta.

Sé que la ensalada malagueña lleva cebolla o cebolleta y en alguna versiones huevo cocido, pero con todo el respeto a los malagueños, esta es mi versión.

Y este es el resultado.

ARROZ CON LANGOSTINOS Y SALSA DE CHILE Y PIÑA

 ¡Qué rico he comido! Un plato sencillo, con pocos ingredientes y sabroso. Un poco de arroz blanco, unos langostinos y una salsa con mucho sabor y que acompaña muy bien a estos dos ingredientes. Esta salsa de chile y piña la descubrí gracias a una amiga y me parece un 10 (salsa Yang-Tse de chile y piña).

Sin más preámbulos, vamos a la receta. Os doy los ingredientes que he usado para mi. La cantidad de arroz y langostinos dependerá de lo que vaya a comer cada uno o si luego va a comer un segundo plato. Para mi ha sido plato único.

INGREDIENTES

• 75 gr de arroz jazmín (arroz Thai)
• 8/10 langostinos (cocidos o crudos)
• 2 cucharadas de salsa Yang-Tse de chile y piña
• 1 ajo
• Perejil
• Agua
• AOVE
• Sal

PREPARACIÓN

Cocer el arroz siguiendo las indicaciones del que indica en envase. Para esta cantidad de arroz utilicé casi un litro de agua. Cuando empieza a hervir el agua, añadir una pizca de sal y el arroz. Cocer unos 12 minutos. Escurrir el arroz en un colador y reservar. Yo lo tenía hecho de día anterior, ya que no tengo mucho tiempo a mediodía para estos menesteres. Al día siguiente, cuando me levanto, tengo que decidir el acompañamiento antes de ir al trabajo. Si no se me ocurre en ese momento, siempre hay una latita de champiñones laminados o alguna otra cosa. Antes de comer calentar el arroz en un plato o bol tapado con film transparente. Hacer unos orificios con un tenedor y al micro. No se reseca.

Vamos con los langostinos. Mis langostinos son cocidos. Son sobras de las fiestas navideñas que tenía congelados, pero con crudos casi mejor. Descongelar y pelar los langostinos. Apretar cada cabeza del langostino al pelar y sacar el jugo tan rico que tiene. Reservar.

Picar un ajo muy menudito y poner en la sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar añadir los langostinos. Saltear. Añadir inmediatamente, para que no se sequen porque están cocidos, el jugo de las cabezas y dos cucharadas de salsa de chile y piña y una pizca de perejil. Dejar que los langostinos se impregnen de la salsa, nada más.

Y a emplatar. 

Si el arroz está frío calentar en el micro como he indicado anteriormente y presentar en con ayuda de un aro de emplatado o como más os guste. A un lado colocar los langostinos y si la salsa nos ha quedado un poco densa para poner sobre el arroz, añadir un poco de aceite de oliva a la salsa, remover hasta homogeneizar la mezcla y verter sobre el arroz. 

También se puede añadir uno poco de AOVE justo antes de degustar tan sabroso plato.

El arroz Thai me parece riquísimo para comer sin mucho condimento por su aroma y sabor tan peculiar, pero con esta salsa, en mi humilde opinión, gana.

Buen provecho...!!!!