JUEGO DE BLOGUEROS 2.0: POT PIE DE GUISANTES A LA MENTA

Estamos de nuevo en esta aventura culinaria que cada fin de mes nos brida #juegodeblogueros y esta vez nada más y nada menos que con guisantes.

He descubierto que esta legumbre, a la que a veces damos tan poca importancia en nuestro platos dejándolas en segundo plano como guarnición o acompañamiento, tiene cantidad de propiedades beneficiosas para la salud. Son buenas para el colesterol, para la circulación sanguínea, para controlar los niveles de azúcar en sangre, combinados con cereales como, por ejemplo, el arroz, resulta un plato completo aportando las proteínas suficientes y el arroz aporta los aminoácidos de los que carecen los guisantes. Son estupendos para prevenir la anemia y para fortalecer los huesos, por su aporte de hierro, calcio y fósforo. Según he leído son buenos hasta para levantar el ánimo. ¡Qué más se puede pedir!!!

Pensando en que receta preparar, no tenía muy claro por donde iba a ir. Empecé a mirar algunas opciones en internet y en algunos de los pocos libros de cocina que tengo en casa. Entonces vi mi receta en mi cabeza. En el libro de Jamie Oliver, "Escuela de cocina", hay un capítulo dedicado a la verdura para esos que la odian y deberían darle una oportunidad. Entre estas opciones se encuentran los guisantes a la menta. Por otra parte mi idea era hacer una tarta salada o algo parecido y tenía que pensar en algo pequeño, ya que el 95% de las veces cocino para mi sola. Revisando otro libro de Gordon Ramsay me acordé de otra receta, para mi sorprendente, que le cogí prestada y que podéis encontrar en el blog. Esta receta eran unas "Berenjenas estofadas", que por supuesto llevan berenjena, alubias, menta y queso feta, entre otros ingredientes. Bueno, pues dando una vuelta a este lío surgió este "Pot pie de guisantes a la menta". 

Esta receta me ha servido de escusa para comprar media docena de ramequines a los que les daré más usos.

Antes de empezar con mi receta os invito a visitar el resto de aportaciones de cada uno de los integrantes del grupo que han participado este mes:

María José, Elvira, Ana María, Mónica, Chus, José Fernando, Mari Sol, Inma, Ana N., Raxel, Sandra, Ligia, Jorge, Antxon, Noelia, Maribel, Neus, Natalia, Maryjose, Gisela, Arantxa y Silvia.

Y ahora a cocinar.

INGREDIENTES

Estos ingredientes son para 3 ramequines de 9 cm:

• 2 chalotas
• 1/2 puerro
• 250 gr de guisantes frescos pelados (4 o 5 vainas de guisantes)
• 6 tomates cherry mini choco y dulce miel (dos por tarta), más los de guarnición
• 40 ml de vino blanco
• salsa de soja
• 1 cucharadita de harina
• 4 - 5 hojas de menta fresca
• mantequilla
• sal
• salsa de soja
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo

PREPARACIÓN

Poner en una sartén  un par de nueces de mantequilla con el puerro cortado en brunoise y las dos chalotas en juliana. Dejar que suden y se pochen un poco. Añadir una cucharadita de harina y rehogar. Añadir el vino blanco para que se suelte la harina del fondo. Dejar que evapore el alcohol.

Añadir los guisantes y cubrir con agua. Sazonar y dejar que se cocinen los guisantes. Si vemos que hay que añadir más agua, lo que necesite.

Limpiar los tomates cherry, dos por remequín y algunos para guarnición. A los que van dentro de nuestro pot pie le hacemos un corte de la base hacia el centro y los otros los dejamos enteros. Poner una nuez de mantequilla en una sartén y saltear los tomates con una cucharadita de salsa de soja. Retirar los tomates y en la misma sartén saltear las tiras de zanahoria. Únicamente vuelta y vuelta.

Para aprovechar las vainas de los guisantes, cocerlas en agua caliente con sal. Poner en agua fría para que mantenga el color verde. No me han quedado como yo esperaba, quería dejarlas al dente, pero estaban muy tiesas. Las he salteado en la misma sartén de los tomates y la zanahoria, pero así y todo no se podían comer y les he dado otro uso. 

Una vez cocinados los guisantes, poner en el vaso de la batidora una cucharada de estos junto con dos o tres de las vainas salteadas, retiradas la hebras de los bordes. Añadir un poco de agua y batir. Colar la crema para que no encontrar ninguna hebra e incorporarla a los guisantes para conseguir un fondo de color más verde y más cremoso.  Por último, picar cuatro o cinco hojas de menta y añadirla a los guisantes. Mezclar.

Precalentar el horno a 180º.

Cortar una tira fina de la lámina de hojaldre. Mojar los bordes de los moldes con agua y poner alrededor la fina tira de hojaldre. Nos ayudará a sellar el hojalde que va como tapa de la tarta. Cortar, en este caso, tres porciones redondas, una pizca más grandes que la boca del molde. Yo he usado un aro de emplatar que me venía muy bien para la medida que necesitaba. Hacer unos cortes en el centro de las porciones de hojaldre para que haga de chimenea.

Ya está preparada la pasta y la verdura. A montar las tartas. 

Poner unas cucharadas de guisantes, un par de tomates, uno de cada clase, o al gusto y un poco de zanahoria salteada y terminamos cubriendo con más guisantes. Poner el hojaldre por encima. Humedecer los bordes con agua, colocar el hojaldre presionando con los dedos o con ayuda de un tenedor contra la tira de hojaldre que habíamos puesto previamente en el molde. Pincelar el hojaldre con huevo batido.

Particularmente, creo que he cometido un error. Al estar calientes los guisantes, creo que se ha humedecido la pasta en el centro y una de las tres tartas, sobre todo, casi no ha subido.

Meter en el horno nuestras tartas durante unos 12 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

A emplatar.

En este caso he usado un par de tomates salteados y un poco de la zanahoria. 

La vaina de guisantes la usamos únicamente para adornar, como base de la guarnición, no se puede comer, está muy tiesa, pero si consigues dejarla comestible podrás aprovecharlo todo. Incorporar nuestra tarta al plato. 





En un cuenquito  poner queso feta desmenuzado y unos trozos sobre la tarta. Podemos ir añadiendo el queso en cada cucharada. 

Guisantes frescos, tomates, menta, queso feta, .... una combinación mágica de ingredientes para una tarta salada de lujo y muy sana. 

BERENJENAS ESTOFADAS DE "GORDON RAMSAY"

Este es mi aportación para el reto Cooking The Chef que para este mes nos han propuesto Abril y Aisha. He tenido muchas dudas sobre que receta elaborar pero creo que he acertado con mi elección.

Este mes el chef elegido es, Gordon Ramsay (Gordon James Ramsay).

He seguido mucho a Gordon Ramsay por televisión, pero nunca hubiera pensado en hacer uno de sus platos. Es un chef que levanta pasiones, a favor y en contra. He de reconocer que en su fase televisiba, en "Pesadilla en la cocina" o "Hell´s Kitchen" no era el más amable, pero entiendo que era su papel. Si los programas se hubieran llamado de otra manera.... "La Cocina de la pradera" o ""¡Que bello es cocinar!", su imagen hubiera sido bien distinta. Otros programas como "Master Chef" en su versión norteamericana o "Master Chef Junior" o  su programas emitidos en "Canal Cocina", han dulcificado un poco su imagen. Personalmente me cae genial. Este chef escoces. que se vio obligado a dejar el fútbol por una lesión, se interesó por la cocina y ha logrado grandes premios y reconocimientos durante su carrera. Y para saber más de este ilustre chef os remito a sus libros y a internet.

Vamos con nuestra receta " Berenjenas estofadas".

INGREDIENTES

• 1 Berenjena
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta roja
• 200 gr alubia blanca escurrida (bote)
• 200 gr de tomate triturado
• 1 cucharada de mermelada de cerezas
• 1 cucharada de miel de romero
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

• 1 pan rústico o de corteza crujiente
• 1 manojo de hojas de menta
• 1 trozo de queso feta

PREPARACIÓN

Vamos a empezar por dejar preparadas algunas cosas para que luego el proceso sea más rápido. Por una parte ponemos las alubias blancas de bote en un colador, las pasamos por agua y dejamos que escurran.

En la receta original, Gordon Ramsay utiliza melaza de granada. Ha sido imposible encontrarla y ahora no es época de granadas, así que tampoco he podido hacerla en casa. Como alternativa, y creo que ha quedado bien, he preparado mi propia aportación a esta receta. En un cazo pequeño mezclar, una cucharada de mermelada de cerezas, previamente pasada por el colador para que quede una jarabe muy fino, una cucharada de miel de romero y una cucharada de zumo de limón. Calentamos los tres ingredientes un poco para que se mezclen los sabores y reservamos. Dulce y ácido a la vez,

Trocear la berenjena en dados de unos 3 cm, más o menos. En una cazuela poner un poco de aceite de oliva virgen extra e incorporar la berenjena troceada. Freír unos 4 minutos hasta que se doren los dados.

Picamos la cebolleta roja (como se ve en la foto) y también el ajo. Añadir a la cazuela y dejar otros 5 minutos, hasta que la cebolleta se vea tierna.

En este momento agregamos las alubias y esa salsa personal de mermelada de cereza, miel de romero y zumo de limón. Salpimentar y mezclar todos los ingredientes. Añadir el tomate triturado y una pizca de azúcar.

Subir el fuego y cuando empiece a hervir bajar la intensidad. Cocer a fuego lento sin tapar durante 40-45 minutos  Si durante la cocción nos parece que se queda muy seco añadir un poco de agua. Yo lo he hecho un par de veces. De todos modos la salsa debe reducir y los sabores deben fundirse.

Dejamos que repose y vamos preparando el pan.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos. He usado una tostadora horizontal.

Desmenuzamos un trozo de queso feta y picamos a cuchillo unas hojas de menta.

Antes de servir, mezclar la menta con la berenjena estofada y extender sobre cada una de las tostadas de pan. Poner por encima el queso feta desmenuzado y un poco más de menta picada.

Los sabores son increíbles. Comí todas las tostadas yo sola... y todavía sobró para le día siguiente. No me atreví a congelar las berenjenas, así que añadí un poco de agua y al día siguiente repetí menú, pero convertido en un plato de cuchara.

Espero que os haya gustado, para visitar el resto de propuestas de mis compañer@s pasaros por Cooking The Chef (Gordon Ramsay).