TAGLIATELLE DE ESPINACAS CON AJOS TIERNOS Y SU SALSA

Tagliatelle de espinacas con ajos tiernos y su salsa

Ya estamos de vuelta de las vacaciones. Yo me las he tomado en agosto y vuelvo a participar en el reto de este mes.

Me ha costado decidirme por cual de los dos ingredientes iba a ser el ganador, ajos tiernos o nectarinas. Al final han ganado los ajos. Suelo utilizarlos para lo básico, el típico revuelto con gamas o champiñones, algún aperitivo con bechamel o como guarnición.

Generalmente cocino para mi sola y a veces es difícil cocinar para uno. Tengo que buscar platos que no requieran comprar una pierna de cordero, una pieza de pescado de 800 gr, o elaborar una tarta que tenga que repartir entre los vecinos (que seguro están encantados), por no tener que comérmela entera. Además mi endocrino me daría el alta médica por no volver a verme más y el carpintero tendría que venir a anchar las puertas de casa. Bueno no me enrollo más, éste es uno de esos platos que he elaborado para mi sola, mi hijo comió la pasta con tomate frito, ahí le han dado. De todos modos los ingredientes que detallo son para dos personas.

El plato es sencillo, pero creo que le he dado mi toque personal; pasta, gambas, ajos tiernos y una pizca de picante. Aquí está Pilar, mi plato para el reto de este mes de septiembre de "Color y Sabor de Temporada".

INGREDIENTES (2 PAX)

• 250 gr de pasta Tagliatelle c/espinacas al huevo
• 130 gr de gambas congeladas peladas (peso descongeladas)
• 90 gr de ajos tiernos 
• 1 chile rojo
• Sal y AOVE

      Salsa de ajos tiernos:

• 100 gr de cebolleta
• 150 gr de ajos tiernos
• 240 ml de leche evaporada (Ideal)
• Sal y AOVE

VAMOS A PREPARAR EL PLATO

Empezamos con la salsa que va a impregnar nuestros tagliatelle.

Picamos la cebolleta y en una sartén a fuego medio, con una pizca de sal,  dejamos que se ablande y de poche. Después incorporamos los ajetes troceados e igualmente dejamos que se ablanden e incluso de doren un poco. En  ese momento añadimos la leche evaporada y dejamos que se cocine por un par de minutos. Rectificamos de sal si es necesario, se tritura la mezcla y reservamos. En este caso he decidido pasar la salsa por un colador para que evitar que encontrar algún trozo de cebolleta o de ajos (opcional). Si queremos la salsa más ligera añadimos un poco de leche evaporada o de leche normal. Se trata de que quede una crema ligera pero que se adhiera a la pasta.

El siguiente paso podemos hacerlo todo en un mismo recipiente pero yo he preferido hacerlo en dos sartenes.

Por una parte, ponemos en una sartén una pizca de aceite e incorporamos los ajetes cortados en diagonal a fuego medio, para que no se doren rápidamente. En la otra sartén ponemos las gambas peladas y bien escurridas para que no suelten mucha agua en la cocción, y añadimos 4 o 5 rodajitas de chile rojo. Únicamente dejar que las gambas cambien un poco de color.  Personalmente me gustan muy poco hechas. Incorporamos los ajetes a las gambas y mezclamos para que los sabores se mezclen durante unos segundos. He utilizado dos satenes porque las gambas añaden agua a la cocción y el objetivo es que los ajetes se doren un poco, sin quemarse.

Vamos con la pasta. He comprado pasta fresca, tagliatelle con espinacas al huevo. Seguir la indicaciones del fabricante para cocer la pasta. En este caso, poner agua con sal y cuando empiece a hervir cocer la pasta unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Es momento de emplatar. Creo que lo normal es poner la salsa por encima de la pasta, pero lo voy a presentar al revés. Ponemos la salsa de ajos tiernos en el plato, con una cuchara extender la salsa formando un círculo. El un bol a parte ponemos la pasta y vertemos una pizca de AOVE para darle brillo e hidratarla. Removemos suavemente para que el aceite impregne toda la pasta y colocamos  la ración sobre la salsa. Por último, encima de ésta ponemos la mezcla de gambas, ajos y chile.

Una vez presentado el plato, ni que decir que, para comer mezclar todos los ingredientes y a disfrutar. El punto sutil del picante es un plus.
 

Pasaré a ver todas vuestras recetas. 

Espero vuestras opiniones y que preparéis este sabroso plato, claro.