ALMEJAS CON CHORIZO, PUERROS, TOMATE Y VINO BLANCO (COOKING THE CHEF)

Bueno, ya estamos de vuelta. Este mes no fallo. No conozco de nada a este chef, no sé si lo he visto de casualidad en la televisión. Anthony Bourdain es un perfecto desconocido para mi. Gracias a Abril, esta vez, y a este maravilloso reto que nos ofrece junto con Aisha cada mes estoy descubriendo a grandes chefs que te permiten cocinar sin estridencias o con ellas si eres valiente, y aprender lo que eres capaz de hacer con lo que tienes a tu alcance.

Anthony Bourdain, es un chef americano (Nueva York, 1956). Es crítico culinario y ha viajado por todo el mundo en busca de sabores insólitos y gente peculiar. La verdad es que es un personaje un poco descarado pero me gusta. Para este reto me he hecho con el libro "Appetites", su fotografía es un poco grotesca, sus palabras un poco fuertes a veces, pero estoy de acuerdo en varias de sus opiniones, por ejemplo, sobre el tipo de pan que hay que utilizar para las hamburguesas. Dice, y lo comparto, que tiene que ser pan para que sujete la hamburguesa, no un brioche que se desmenuza y se rompe. Parece que la repostería no es su fuerte, que aunque le gusta el dulce no se le dan bien las masas, pero lo que no perdona es el queso aunque sea después del dulce. No cualquier queso, tiene que ser "Stilton", el denominado "el rey de los quesos", un queso de vaca típico de la gastronomía inglesa. Todo un personaje.

En este libro "Appetites" he visto recetas muy interesantes que me atreveré a hacer. Para ver el resto de propuestas para este reto entrar en Cooking The Chef.

INGREDIENTES

• 24 almejas
• 100 gr de chorizo (he usado uno de bellota que estaba de oferta en la charcutería del super)
• 1 puerro normal (si es grueso un poco más de la mitad)
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomate triturado (1 lata)
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta (opcional)

Pan aromatizado (6/7 rebanadas de pan):

• 1 pan de corteza dura y miga gruesa
• 15/20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de AOVE
• 1 pizca de ralladura de lima
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de sal gruesa
• 1 pizca de sal en escamas
• 1 pizca de perejil picado.

(perdón por lo de una pizca, pero lo hice a ojo)

PREPARACIÓN

Lo primero que he preparado ha sido el pan. En la receta de Anthony simplemente tuesta el pan y lo frota con el ajo pelado, pero yo he querido darle una vuelta. Me encantaría dedicar más tiempo a aprender a hacer pan, pero de momento voy a experimentar con el pan ya hecho y poniéndole un toque especial que creo que con este plato le puede ir muy bien.

Horno, precalentar a 180º C.

En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, tipo crema, el AOVE, todas las pizcas que indico en los ingredientes, de ajo en polvo, de sal gruesa y de ralladura de lima de momento. Picar bien pequeníto el ajo, sin el germen del centro y mezclar todo. Probar si queremos rectificar algún sabor. En este puntó yo añadí una pizquita más de ralladura de lima. 

He comprado dos tipos de pan de centeno diferentes uno de ellos lleva harina de centeno integral y el otro además lleva harina de cebada. Cortar en rebanadas de un dedo, más o menos. Con un cuchillo untamos las rebanadas de pan. Yo empecé a untar con una brocha, pero para que los trozos de ajo se queden metidos en la miga es más fácil con un cuchillo. Andando se aprende.

Poner las rebanadas en la bandeja de horno sobre papel de hornear y mantener durante 5 minutos, más o menos. Yo puse sobre la rejilla y una bandeja debajo por si caían los trocitos de ajo, pero con la bandeja y sobre papel, casi mejor. Cuando estén doradas y aún calientes espolvorear las pizcas que queda, la de sal en escamas y perejil. Me ha encantado el punto que le da la lima, creo que este pan con cualquier pescado va genial. Lo voy a hacer más a menudo.

Ahora vamos con el plato principal. Almejas y chorizo, vaya... Empezamos.

En un bol con agua fría y sal dejamos las almejas a remojo para que suelten los posibles restos de arenilla.

Cortar el chorizo en rodajas más bien finas. En la recete pone que el chorizo debe ser bueno, blando y del que su grasa es color anaranjado brillante cuando se calienta. Esté no estaba muy blando, pero puedo asegurar que el anaranjado en el aceite es muy brillante.

Poner las rodajas de chorizo en la sartén a fuego medio bajo y que se doren por ambos lados, sin quemarse. Cortar el puerro en rodajas finas, también. Cuando el chorizo esté listo añadir el puerro y el ajo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo no soy muy de pimienta, y no la he usado, pero como digo, al gusto. Pochar la verdura a fuego medio. Añadir el vino blanco y subir poner el fuego un poco más fuerte. Dejar que el vino reduzca a la mitad.

Menos mal que justo hoy, el día que escribo este post, unos amigos han ido a la bodega donde solemos comprar este vino y les he encargado una caja. 

Es un vino blanco con denominación de origen Rioja, Zurbal. Este vino es de una pequeña bodega de Briones (La Rioja). Es un vino con aromas afrutados de gran intensidad, tiene matices cítricos y herbáceos (hinojo), ácido y amargo. 

De hecho he metido la botella en la nevera para que me acompañe como maridaje de estas almejas.

Seguimos... Cuando el vino haya reducido, añadir el tomate triturado. Dejar hervir un poco. Si no quieres untar mucho añadir un poco menos de tomate, pero con el pan que he preparado creo que he usado la cantidad de tomate necesaria.

Retirar las almejas del agua y aclarar en el grifo y seguido añadirlas al tomate. Tapar la sartén y esperar a que las almejas se abran. 

Pues listo, poner las almejas en un bol y el pan al lado.

Para la próxima vez, que seguro que vuelvo a prepara este plato, compraré almejas más hermosas, añadiré más puerro para que la salsa tenga más tropiezos y prepararé más pan, jaja... mucho más pan. 


Buen provecho y gracias a Cooking The Chef por enseñarnos tanto.