ENSALADA FRESCA DE BACALAO

Ensalada fresca de bacalao, de Martín  Berasategui.

Ya estamos aquí en un nuevo reto para este mes de mayo para Cooking The Chef.

"Martin Berastegui", me gusta mucho este chef. Muchas veces pensamos que el interpretar o intentar copiar a un chef como Martín, con siete estrellas Michelin y con una trayectoria como la suya, es un reto complicado, pero hay platos al alcance de todos.

Este chef donostiarra que derrocha profesionalidad y simpatía, nos ha presentado sus platos en la televisión, junto con David de Jorge, con "garrote". Ha conseguido llevar la cocina a todas las casas de una manera dinámica y atractiva.

Hace muchos años, mi hermano me regaló un libro de recetas de Martín Berasategui, "La dieta de Martín Berasategui (La buena cocina para adelgazar)". Yo estaba en esa fase de intentar perder peso, como en tantas y tantas ocasiones. Debió encontrar el libro y se acordó de mi  pensando que se puede comer bien y poder llevar una dieta sana y equilibrada. He de decir, en honor a la verdad, que no le hice mucho caso al libro, ya que soy de las que primero me guío por la vista, después reviso los ingredientes y si me convence sigo con la elaboración y... este libro no tiene fotos. 

Para este reto, comencé a leer el índice de recetas y seleccioné las que más me gustaron por distintos motivos. A parte investigué en internet, siguiendo el indice de los platos que Mercedes Arrufat nos dejo publicados en facebook y también elegí algo. Gracias Mercedes. 

Al final me decanté por el plato que os voy a presentar, porque me gusta las elaboraciones sencillas, vistosas y ricas. Esos platos que puedes elaborar para una o dos personas. Hay platos que son como para comer en familia o amigos, con mucha gente y otros que también pueden ser más... "íntimos".  Bueno, es una visión personal.

Esta es la receta original de Martín Berasategui, del libro "La dieta de Martín Berasategui", bueno sus ingredientes.

Ahora os presento la mía;  "Ensalada fresca de bacalao"

INGREDIENTES (2 PAX)

• 125 gr de bacalao desmigado desalado
• 2 lomos de bacalao desalado de unos 80/100 gr
• 1/2 cebolleta roja
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 6/8 aceitunas negras sin hueso
• 4 espárragos trigueros 
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Los primero es picar la cebolleta en juliana, fina. Pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos pequeños y también las aceitunas. Lo ponemos todo en un bol con aceite de oliva virgen extra. A este aliño le añadimos el bacalao desmigado y mezclamos. Dejamos el bacalao macerando en la nevera, tapado con film transparente.

En un cazo ponemos aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. Hay que poner el suficiente aceite como para que cubra los lomos de bacalao. Cuando el aceite empieza a burbujear, introducimos los lomos con la piel hacia arriba, dejamos unos segundos y retiramos para que con el propio calor se haga el bacalao. Unos 8 o 10 minutos, dependerá del grosor del lomo. 

Mientras el bacalao se va haciendo, con un pelapatatas hacemos láminas finas de los trigueros. Ponemos en una sartén una pizca de aceite y salteamos las láminas de trigueros. Únicamente para que cojan un poco de temperatura, deben estar crudas y calientes.

Todos los ingredientes preparados para emplatar.  

Disponemos primero la mezcla del bacalao desmigado que ha estado en macerando. Ponemos el bacalao confitado en un plato para que escurra y les sacamos las lascas. Encima del bacalao desmigado colocamos las lascas de bacalao y finalmente las láminas de trigueros. Si os queda jugo de la marinada rociar por encima. Yo le he añadido unas gotas del aceite del confitado.

 

Un blanco fresquito y a disfrutar del plato. Lo merece.