ENSALADA DE RÚCULA CON DOS VINAGRETAS Y ... APERITIVO

Bueno, he llegado justo, pero he llegado. Cuando vi los dos ingredientes de Junio para este Reto "Color y Sabor de Temporada", me quedé un poco, ... sin saber que hacer. 

Hasta ahora la rúcula la conocía en ensalada y las frambuesas... pues no es una fruta que conozca mucho, pero hay que aprender. Me costó decidirme, no encontraba un plato que me apasionara mucho.

Al final decidí combinar los dos ingredientes y hacer una ensalada y añadirle un toque especial, un aperitivo que le continuidad al plato acompañado de una vinagreta de rúcula y una ensalada con.... bueno... no lo voy a explicar ahora. A tomar nota. 

INGREDIENTES 

ENSALADA

• Rúcula
• 1 rodaja de piña de 1,5 cm
• 2 dátiles deshuesados
• 4 frambuesas
• 4 filetes de jamón de pato
• 4 lascas de queso parmesano
• 3 avellanas
• 1/8 de manzana Royal Gala

VINAGRETA DE RÚCULA

• 15 gr de rúcula
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de AOVE
• Sal

VINAGRETA DE FRAMBUESA

• 40 gr de frambuesas frescas
• 3 cucharadas de AOVE
• 1/2 cucharada de vinagre de módena
• 1/2 cucharada de zumo de limón
• Sal

APERITIVO

• 25 gr de bacalao desalado desmigado
• 2 gajos de naranja de mesa
• 1 aceituna negra deshuesada
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Bueno, vistos los ingredientes, he tardado más en escribirlos, que en preparar la ensalada.

Vamos con las vinagretas. Primero la de rúcula. Metemos todos los ingredientes en un vaso de batidora, la rúcula, el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Batir y probar el punto de sal y vinagre.

Procedemos igual con la vinagreta de frambuesa. Ponemos todos los ingredientes en el vaso para batir y trituramos todo. La pasamos por un colador para que no encontrarnos las semillas, puede ser desagradable. Nos quedará una especie de crema fina y con un color coral increíble.  

Ponemos las vinagretas en unos biberones y reservamos en la nevera.

Ahora prepararemos el aperitivo. Ponemos en una olla pequeña o cazo, aceite de oliva. Lo suficiente para que el bacalao quede cubierto. Calentamos a fuego fuerte y cuando empiece a burbujear lo retiramos. Introducimos el bacalao desmigado desalado y dejamos que se cocine con el propio calor del aceite.

Mientras, retiramos a los dos gajos de naranja, la piel o membrana que les recubre. Uno de ellos lo troceamos en dados muy pequeños y el otro lo dejamos entero o partimos por la mitad, depende del tamaño del gajo. Al gusto.

Picamos la aceituna negra en trozos muy pequeñitos.

Ya podemos empezar a preparar la ensalada.

Empezamos por el aperitivo. Serán dos bocaditos que presentaremos de forma un poco diferente uno del otro. Dos bases de vinagreta de rúcula, como dos círculos. La mitad de bacalao templado sobre una de las bases, encima la naranja picada y la mitad de la aceituna. Sobre la otra base, la otra naranja y encima el resto del bacalao y la aceituna.

La ensalada. Base rúcula. Apartamos 3 trozos de piña de unos 2 cm, más o menos, y troceamos muy pequeño el resto de la piña para añadir a la ensalada. Cortamos los dátiles en tiras longitudinales y añadimos, reservando 3 de ellas. Picamos las 3 avellanas con un cuchillo y las añadimos. Cortamos el trozo de manzana en gajos finos. Sazonamos. Ponemos el jamón de pato y  las lascas de queso parmesano. 

Junto a la ensalada presentamos los trozos de piña y en cada una ponemos una tira de dátil. El conjunto es fantástico.

Rociamos con una pizca de AOVE la ensalada, también una gota sobre el aperitivo y sobre cada uno de los trozos de piña con dátil.

Ponemos unas frambuesas sobre la ensalada e incorporamos la vinagreta de frambuesas, dibujando unas gotitas sobre el plato. En dos salseras presentamos las dos vinagretas para aliñar al gusto.

Vaya.... la explicación también ha sido extensa. Me gustaría que probarais esta ensalada. Hay sabores que me han sorprendido, como el aperitivo acompañado de la vinagreta de rúcula y la piña con del dátil y un toque de vinagreta de frambuesa.

Utilicé al día siguiente la vinagreta de rúcula, para un aperitivo con bacalado ahumado y también muy buena la combinación.

Reto conseguido. Empecé un poco desanimada este plato porque me parecía algo muy básico, pero estoy orgullosa de él. Esos toques personales han hecho me sienta satisfecha.

A tomar nota y a disfrutar. 

Espero vuestras impresiones. Un saludo.