JUEGO DE BLOGUEROS 2.0: MILHOJAS DE BERENJENA Y BACALAO

Este es mi estreno en el reto de Juego de Blogueros 2.0. He podido comprobar que ha estado reñida la elección del ingrediente y que al final han quedado dos candidatos, la berenjena y/o las cerezas. 

#juegodeblogueros

Hace no mucho que he utilizado este mismo ingrediente para otro reto, pero me apetecía mucho hacer esta receta que tenia en mente, y que mejor oportunidad. Mi elección ha sido la berenjena.

Este plato iba a ser para mi sola y las circunstancias y los amigos hicieron que acabara de aperitivo, ayer mismo, para compartir en un "San Queremos", que comenzó con un "¡Te esperamos en casa para un marianito, venga anímate....!!!!",  y terminó con una comida improvisada al aire libre, a la sombra de una árbol, en buena compañía, helado de postre y café. Un día de esos que te levantas con el día organizado para hacer, hacer y hacer y que terminó redondo después de disfrutar, disfrutar y disfrutar.

Vamos con los ingredientes y a disfrutar vosotros también.

INGREDIENTES

Para la brandada de bacalao:

• 125 gr de bacalao desmigado
• 1 patata de 100 gr, pelada y cocida
• 125 ml de leche 
• 1/2 diente de ajo hermoso o 1 pequeño
• Zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra

Para el pimiento verde al vino blanco:

• 2 pimientos verdes italianos
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la cebolleta caramelizada:

• 1 cebolleta hermosa 
• 2 cucharaditas de azúcar moreno de caña integral
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

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• 1 lomo de bacalao desalado con piel
• 1 diente de ajo
• 1 berenjena
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Vamos por partes. Primero preparamos la brandada de bacalao. Escaldamos el bacalao desmigado en agua hirviendo. Pelar la patata y cocer en agua. Ponemos en el vaso de la batidora la patata cocida, el bacalao, el diente de ajo, 1 cucharada de zumo de limón y trituramos. Añadimos la leche, batimos y emulsionamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Lo idea es conseguir una crema más bien densa, y podemos espesarla con un poco de maicena si vemos que nos ha quedado ligera.

Troceamos los pimientos, una vez limpios, en 4 o 6 trozos, según tamaño del pimiento. Ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite los ajos cortados en láminas, los pimientos y sazonamos. Tapamos y dejamos que se vayan ablandando. A media cocción, añadimos el vino blanco y tapamos otra vez, dejando que se acaben de hacer los pimientos.

Mientras, en otra sartén ponemos con un poco de aceite la cebolleta cortada en juliana. Sazonamos dejamos que se vaya pochando. Añadimos el azúcar y el vinagre de módena y dejamos que se vaya caramelizando. Reservamos la cebolleta en un colador para quitar el exceso de aceite.

En un cazo con aceite abundante, añadimos un diente de ajo entero y dejamos que el aceite empiece a burbujear.  En este momento introducimos el lomo de bacalao con la piel hacia arriba y tras unos segundos, retiramos del fuego para que se haga con el calor residual. Sacar las lascas del bacalao y reservar.

La receta puede parecer un poco laboriosa, pero todos estos pasos pueden hacerse con anterioridad y rematar la receta justo antes de comer.

Cortamos la berenjena en rodajas de unos 4 mm, más o menos. Mi idea era hacer las rodajas en redondo, pero mientras preparaba la receta, como he comentado anteriormente, me llamó una amiga para ir a tomar el aperitivo a su casa y en ese momento decidí hacer el corte en diagonal y que quedara el milhojas más lucido para compartir. Yo hice 6 rodajas para dos milhojas. Saltear en una sartén las rodajas de berenjena y reservar.

Precalentamos el horno a 200º C, lo ponemos en la posición para gratinar.

Bueno, vamos con los dos últimos pasos.

En una bandeja de horno montamos el plato para dejarlo listo para consumir. Yo lo hice en dos porque en el último momento pensé en sacar el pil-pil del bacalao que se había cocinado a baja temperatura y presentar cada milhojas de una manera diferente.

Ponemos una rodaja de berenjena de base, una cucharada de brandada y cebolleta caramelizada (podemos añadir unas gotas del aceite escurrido de la cebolleta, si lo hemos reservado), otra rodaja de berenjena, las lascas de bacalao y los pimientos y la ultima rodaja de berenjena. Por encima vertemos la brandada de bacalao en un milhojas y pil-pil en el otro.

Gratinamos y listo.

El pil-pil no me quedó con la densidad que me hubiera gustado, pero estaba bien bueno. Para que cundiera un poco más, lo acompañé de los pimientos que me habían sobrado y no quedó nada en el plato.

Me sobró berenjena, brandada de bacalao y bacalao desalado, lo que me sirvió para hacer una receta de aprovechamiento para el día siguiente que ya os presentaré en otra ocasión.


RECETAS PARTICIPANTES #juegodeblogueros

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/...
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/...
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com/
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