SALMONETES AL HORNO CON PATATAS Y TRIGUEROS

Hola a tod@s. Es la primera vez que me presento a un reto en este grupo. Gracias por la oportunidad para este reto "COOKING THE CHEF".

Antes de presentaros la receta, he de confesar que no conocía casi nada de Carme Ruscalleda, y ésto me ha servido para conocer de su trayectoria como gran "chef" y de sus logros y reconocimientos a nivel mundial.

He investigado un poco sobre sus platos. Algunos me parecen de gran complejidad y que precisan de muchos conocimientos culinarios y de mucha técnica y otros me han parecido asequibles a mis capacidades, por eso me he decidido a hacer un plato suyo, pero con un toque personal.

Creo que era bastante complicado encontrar el vinagre Forum Cabernet Sauvignon que Carme usa en su receta, así que en su lugar he usado txakoli con D.O. Bizkaiko Txakolina. He usado un txakoli que se elabora y embotella en una bodega de un pueblo muy cercano. La acidez de este vino blanco, le da un aroma y sabor muy característico a este plano. 

El txakoli se encuentra entre los productos más tradicionales y representativos del Pais Vasco y por eso he querido darle mi toque personal a esta copia del plato de Carme Ruscalleda.

INGREDIENTES

• 4 salmonetes
• 2 patatas medianas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 50-60 ml de txakoli
• 1 cucharadita de crema balsámica de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Agua

PREPARACIÓN

Limpiar bien los salmonetes y sacar los lomos. Con mucho cuidado retirar las espinas. Poner sobre el papel absorbente para quitar el exceso de humedad de los lomos.

Limpiar también las patatas con agua y secar bien. Procurar que las patatas sean redonditas, para que sin quitar la piel cortar las patatas en gajos, en 8 gajos cada una. Poner en la bandeja de horno las patatas, sazonar, añadir un poco de pimienta, aceite de oliva virgen extra y unos 150 ml de agua. Tapar la bandeja con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 200º  C durante unos 20-25 minutos. Todo depende de la dureza de la patata.

Troceamos los espárragos trigueros en dos, quitando previamente la parte más dura. Mezclamos el txakoli y la crema balsámica de manzana.

Sacamos las patatas del horno y añadimos los espárragos. Una pizca de sal gruesa a los esparragos y vertemos el txakoli mezclado con la crema balsámica y horneamos durante 10 minutos a la misma temperatura.

Pasado este tiempo, volvemos a sacar la bandeja y colocamos los salmonetes sazonados por la parte de la carne, con la piel hacia arriba. Hidratamos los filetes con el jugo de la cocción y horneamos un par de minutos.

On egin!!!!