CARRILLERAS DE BACALAO CON PATATA Y PUERROS

Hace muchos años, mi madre solía preparar un plato muy similar a éste. Básicamente la idea final del plato era lo mismo, pero ella cocía el pescado entero junto con la verdura y la patata. El pescado en cuestión, era Arringorri o Perlón. En casa gustaba mucho... Digamos que vamos a preparar otra versión un poco diferente. ¡¡¡¡¡¡Te lo dedico a ti ama !!!!!

INGREDIENTES

- Carrilleras de bacalao frescas

- Puerros 

- Patatas medianas

- Perejil

- Ajos

- Aceite de oliva

- Sal

- Harina

PREPARACIÓN

Primero, cocer las patatas y los puerros por separado en agua y sal. Limpiar bien las patatas y una vez que el agua empiece a hervir, bajar el fuego. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la patata. Cuando creamos que pueden estar, pasados unos 20 o 25 minutos, pinchar con una brocheta o palillo y comprobar si entra suave. No pinchar demasiado, porque si les falta tiempo de cocción se pueden reventar. Para los puerros, lo mismo, limpiarlos bien con agua, asegurándonos de que no queda nada de tierra y quitar la parte verde una vez limpia (trocearla y congelar para cualquier otro plato nos servirá). Abundante agua y sal y al fuego, durante el mismo tiempo que la patata.

Una vez cocidos los puerros hacer trozos de unos 4 cm de largo, dependiendo de como sean los puerros. Pelar las patatas y cortas en rodajas de 1 cm de grosor, aproximadamente.

Si no lo vamos a comer en el momento, podemos dejar los puerros y las patatas preparadas y templar un poco en el microondas antes de terminar el plato.

Limpiamos bien las carrilleras pasándolas por un poco de agua y las dejamos secando en un trapo o en papel de cocina. Sazonamos y las enharinamos. Para enharinar, no pasar directamente por la harina, sino que metemos nuestras manos en harina y cogiendo una por una, les damos palmaditas entre las manos, para que únicamente una fina capa cubra la carrillera. Freír el pescado y poner sobre un papel de cocina para que pierda el excedente del aceite.

Laminar los ajos y freír.

Emplatar colocando una cama de patata, encima los puerros troceados y encima de éstos disponer el bacalao. Añadir el refrito de ajos y espolvorear un poco de perejil picado.

Y si encima a los ajitos le añadimos un poco de pimentón dulce o una pizca de pimentón picante, para los valientes, ni que decir..... un manjar.

No soy muy amiga del bacalao en general, pero las carrilleras y las cocochas me parecen una delicia. Intentaré buscarle otras alternativas que me hagan quererlo un poco más... seguro.