ENSALADA CRUJIENTE DE POLLO CON UN TOQUE ... (Cooking The Chef)

Estamos aquí de nuevo con este reto tan interesante y del que tanto aprendemos cada mes y que Abril y Aisha nos ofrecen en Cooking The Chef.

Cooking The Chef

Este mes los chefs elegidos son los simpáticos y peculiares hermanos Torres, Javier y Sergio Torres. Son peculiares por la forma en que presentan sus recetas. Los rifirrafes entre ellos, en como llevar a cabo la elaboración de una receta, resultan graciosos. No sabes si detrás de esas sonrisas se esconde un "¡Cómo me vuelvas a interrumpir te mato! o !Esta es mi receta y la hago como yo quiero!". En cualquier caso rebosan simpatía.

Vamos con la receta, empezamos.

INGREDIENTES (para 1 persona)

• 1 muslo de pollo
• 1/2 limón (zumo)
• 1 pizca de romero
• 1 Ajo
• 1 Guindilla
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• Lechugas variadas (escarola rizada, radicchio, salvia roja y canónigos)
• 1/4 de cebolla tierna o cebolleta
• 3/4 tomates secos (en aceite o hidratados en agua durante al menos una hora)
• 1 puñado de pistachos
• Pasta brick (receta original pasta filo, pero no encontré)
• Mantequilla
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN

Deshuesar el muslo de pollo, retirar la grasa manteniendo la piel. Hacer unos cortes longitudinales y trasversales, como haciendo cuadrados, sin llegar a la piel ya que protege la carne en el cocinado y la hidrata. Salpimentar el pollo por la parte de la carne.

En un mortero machacar 1 ajo, 1 guindilla, pimentón dulce de la Vera, una pizca de orégano, zumo de limón, como 1 cucharada de zumo más o menos, mostaza de Dijon y AOVE, una pizca, que no quede muy líquido. Machacar y ligar bien todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara extender sobre la carne del muslo de pollo.

En una sartén poner una pizca de aceite, no hace falta mucho porque la piel ya tiene su propia grasa. Poner un trozo de papel sulfurizado encima y sobre este una tapa con peso. para que no se encoja. Dejar a fuego medio para que no se queme rápidamente la piel y se vaya cocinando la carne con el calor.

Después de recorrer tres supermercados y no encontrar pasta filo, lo más parecido que encontré fue la pasta brick. El efecto final no sé si es el esperado, pero a mi me ha encantado.

Fundir la mantequilla. Extender la lámina brick y con una brocha hidratarla con mantequilla, doblar por la mitad y volver a pintar. Cortar con un cuchillo o con una aro de emplatar, redondo o cuadrado. Yo lo hice con un cuchillo haciendo un cuadrado. Añadir sal gruesa, pimienta y una pizca de orégano. Como me pareció que quedaba demasiado grueso hice otra lámina en sencillo ya que en doble quizás era demasiado gruesa. Hornear a 180º C unos 7-8 minutos.

Mientras preparamos la vinagreta. Tomates secos picados bien pequeños, pistachos pelados y picados, una pizca de vinagre, AOVE y sal.

Separar las hojas de lechuga por el color y aliñar con la vinagreta, pero reservar un poco para el emplatado.

Vamos a terminar el plato. Cortar el pollo con la piel hacia arriba en tiras. Poner en el fondo el pollo como base de nuestra ensalada. Añadir una pizca de vinagreta. Una oblea de pasta brick crujiente. Poner una capa de ensalada verde y en el centro un poco de pollo picado en cubos y cebolleta en juliana.  

Aliñar con una pizca de vinagreta. Encima otra oblea. Poner un poco de ensalada de hoja roja aliñada. Un poco de pollo y vinagreta como en la capa inferior. Por último, dejar la oblea más bonita para la última capa. Adornar el plato con un poco de la vinagreta y a comer una ensalada diferente.

A esta ensalada con toque Torres, le he añadido mi toque DeKooking, la mostaza y los pistachos.

Espero que os guste.

Bueno y ahora os invito a ver las recetas del resto de participantes en este enlace.